Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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166 条

  • 香橙

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡肉丸子汤

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡肉丸子汤

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛三种低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三种低温烧

    这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：水晶冻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶冻

    冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • ¥180

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    这是以真鳕白子旬期活用为主题的御碗料理。真鳕白子因其形状，又被称为“白子”、“雪子”、“菊子”，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    在寒冷时节特别想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了穴子与豆皮的料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：番茄香味渍

    Yonemura

    番茄香味渍

    这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚白子汤

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子汤

    这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：道明寺贝柱包更科风格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺贝柱包更科风格

    道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥553

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：牛乳澄清宾治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清宾治酒

    这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥396

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：熏烤牛肉薄片佐牛酱

    Mugen

    熏烤牛肉薄片佐牛酱

    我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 夏
    • 简朴
  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鸭肉锅

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭肉锅

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。小锅为鸭肉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

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