Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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93 条

  • 生姜

  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

    • 会席料理
    • 冬
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：角鲹覆茶烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鲹覆茶烧

    此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳟鱼饭鮨

    Aomori Fujiki

    鳟鱼饭鮨

    以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

    • 会席料理
    • 春
    • 传统

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6天

  • 阅读文章：北海道网走产“喜知次”淡煮

    北海道网走产“喜知次”淡煮

    这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲤浓浆汤

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鲤浓浆汤

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲤浓 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从中…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥127

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼印笼寿司

    鳗鱼印笼寿司

    这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼夏蔬冻

    鳗鱼夏蔬冻

    我工作的地方是一间创业于明治23年（西元1890年）的温泉旅馆，将近8成客人来自海外。虽然客人很少特…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼小黄瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳗鱼小黄瓜博多押

    这是以冷制料理技术为主题的醋物。鳗鱼小黄瓜博多押，是将原本以凉拌方式呈现的鳗鱼小黄瓜醋拌加以变化，改…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

    鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

    我从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，构思出“具存在感的酱汁”。生鱼片这道，以鲣鱼与甜菜根组…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥470

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法，是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩，沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松山鲷粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鲷粽

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五节句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

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