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冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

炙烧海鳗（带焦痕）

此为清汤料理。炙烧海鳗鱼在骨切处理后、烧制前先以昆布腌渍，目的是去除海鳗鱼的腥味，引出独特的鲜味。冬…

干贝雁拟咖哩风味

作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

• 1人份 · ¥485

• 烹饪时间 40分钟

香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同，干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

虾夷鲍母蟹内卵烧

此为进肴。虾夷鲍母蟹内卵烧，将虾夷鲍以旋风烤箱蒸熟后，用平底锅略加煎烧，再浇上以菱蟹母蟹内卵制成的酱…

• ¥1,350

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼印笼寿司

这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼冬瓜博多风

这是“新式鳗料理”中的煮物。“鳗鱼冬瓜博多风”的灵感来自拟制豆腐，里面包入了鳗鱼。冬瓜则以浸泡过烤鳗…

• 10人份 · ¥4,500

• 烹饪时间 1小时

“鳐鱼”煮冻（北海道稚内产）

这次配合我们店家多使用东北、北海道食材的主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1天

冷制牛肉、玉米笋

这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的强肴。冷制牛肉与玉米笋，是先将表面煎过的牛肉，加入自古以来用来代替…

• 4人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

海鳗·夏季蔬菜

这道海鳗是此时节才有的特色食材，这次将其包裹冬瓜，用牙签固定并整形后，浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

• 1人份 · ¥87

• 烹饪时间 2小时

香鱼·冬瓜（美加登家）

本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

• 12人份 · ¥10,000

• 烹饪时间 1小时