Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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125 条

  • 竹笋

  • 阅读文章：鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

    御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊势龙虾具足煮

    本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

    红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

    煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 5月
  • 阅读文章：樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

    鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

    鳗鱼奶酪冻，是将蒲烧鳗鱼切成长方形薄片，与奶酪及鸡蛋的合地一同蒸制而成。鳗鱼甜酱汁的滋味与奶酪，许多…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
  • 阅读文章：镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：晚春土锅饭

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土锅饭

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅
  • 阅读文章：贝柱边裙天妇罗茶渍

    Atami Ginsharizawa

    贝柱边裙天妇罗茶渍

    制作贝柱边裙天妇罗茶渍所用的白象拔蚌、赤贝（魁蛤）、平贝（江珧贝），与御碗料理相反，需充分以盐揉搓去…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋桂（春卷）

    ELECOM Atami Club

    笋桂（春卷）

    这是运用笋所下的一道巧思料理。这里使用的是笋外侧的部位。由于是用桂剥成薄片的笋将其他食材卷起，因此菜…

    • 会席料理
    • 春

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋与眼张鱼煮物（蜂斗菜、山椒嫩叶）

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    竹笋与眼张鱼煮物（蜂斗菜、山椒嫩叶）

    眼张鱼处理好之后，要迅速焯水（去腥）约五秒。之后再去除表面黏液，若这个步骤做得仔细，就不容易产生腥味…

    • 会席料理
    • 春
    • 时令搭配（同季相配食材）
  • 阅读文章：大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打，使用初夏时节愈发鲜美的大泷六线鱼与土当归（日本楤菜），制成富有季节感的料理。淋在椀…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

    Hattori Nutrition College

    牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

    • 炸物·油炸物
    • 1月

    • ¥5,040

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

    多喜逢合。竹笋土佐煮，是将竹笋去涩，制成土佐煮。新若布与竹笋一同炖煮，追加柴鱼后含煮。 马头鱼茶巾煮…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月

    • ¥380

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：伊势龙虾

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    伊势龙虾

    烧物。本次伊势龙虾采用低温烹调。伊势龙虾取上身后撒盐，以煎茶在80℃进行焯水去腥。然后不待冷却，直接…

    • 烧物
    • 4月

    • 5人份 · ¥9,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山椒嫩叶味噌拌菜（竹笋、江珧贝、软丝、荚果蕨、山椒嫩叶）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    山椒嫩叶味噌拌菜（竹笋、江珧贝、软丝、荚果蕨、山椒嫩叶）

    这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“山椒嫩叶味噌拌菜”。

    • 会席料理
    • 浓缩
  • 阅读文章：山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：马头鱼酒香、笋山椒烧

    ELECOM Atami Club

    马头鱼酒香、笋山椒烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

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