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马头鱼雪花蒸

第三台为马头鱼雪花蒸。将芜菁磨碎，以蛋黄固色后蒸制，再于表面铺上打发的蛋白霜，模拟覆雪的景象，以银芡…

• ¥360

• 烹饪时间 6小时

土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

马鲛鱼菜籽烧

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

茶振海参三品香橙釜盛

这是醋物，本店年轻客人较多，推荐海参往往很难让客人品尝。为了让客人愿意享用，我们多费了一番工夫制作，…

银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

汤品主料为银鱼茶巾。若银鱼的前处理不够细致，整道料理便会前功尽弃，因此特别意识到要严守基本功。此外，…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

板海蜇酒盗拌

“坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

• ¥150

• 烹饪时间 30分钟

卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮

卷玉子是善用鱼的碎肉所构思出的“物尽其用之技”。炊合的福包是源自中国的水饺，由光圀公奉为一生之师的朱…

风吕吹大根

风吕吹大根。此道已充分入味，煮得柔软入心。本店平日亦常提供。 定番酱汁通常为香橙味噌，但为增添浓郁感…

鮠胡椒煮、嫩玉米小贝柱卷、百合根蛋黄寿司、鱵鱼樱花干、熨斗九孔柚香

时令菜为五种盛。鮠胡椒煮的鮠鱼，先干烤后晾干两日，再泡发。焯水一次后换水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

升虾芋旨煮碎饼炸、伊势龙虾黄身炸

代替炸物的升虾芋旨煮碎饼炸，制作时刻意保留莲藕的爽脆口感。这道料理在白酱汁（白奶油汁）中混入酒盗（盐…

矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷

前菜的矢羽鲸肉，本店使用鲸肉的机会较多，此次使用鲸肉培根。与鲸肉叠合的耳乌贼，蒸熟后直接使用也可，但…

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

豆小僧纪州蒸

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧

冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧方面，这种猪肉在冰室中熟成，借此抑制菌类繁殖，使鲜味与醇厚得以凝缩，即便…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

• ¥1,450

• 烹饪时间 2小时

青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧

烧物的青甘鱼雪山烧，是将青甘鱼加盐腌渍后，上面铺放磨碎的白萝卜泥与轻度打发的蛋白混合物，再炙烤而成…

河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…

老虎鱼共地薄玉蒸

椀代用的老虎鱼共地薄玉蒸，使用老虎鱼的头部与中骨，先施底盐去除腥味，再焯水后取潮汁（盐味清汤）。能熬…

柿子·巨峰葡萄卡士达酱

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时