SEARCH

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

鱼翅莲藕糕

汤品中的鱼翅莲藕糕，是将新鲜莲藕防涩处理后以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜后挤出，再将沉淀的淀粉加回，与鱼翅…

小贝柱利尻鱼浆丸

汤品是小贝柱利尻鱼浆丸，使用的是市售利尻昆布粉。将此粉末以鱼浆延展，再用昆布高汤调拌至略硬的状态，蒸…

双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

笋法式皇家冻

这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2天

鳕场蟹芦笋手绳炸

鳕场蟹芦笋手绳炸，照片中以乌龙面卷制，但若使用棋子面则可卷得更加漂亮，实际制作时请使用棋子面。楤芽蛋…

红甘叩打木瓜盛盘

牡蛎豆腐、芜霙仕立

汤品。牡蛎豆腐以霙高汤（磨碎芜菁的高汤）享用。为使芜菁不沉到底部，先勾薄薄一层葛粉芡汁锁住汤底，再将…

香鱼内脏盐辛鱼浆丸

接着是汤品。香鱼内脏盐辛鱼浆丸，是以香鱼真子盐辛、生鱼浆、澄粉、蛋白、大和山药，填入木箱中蒸制而成…

松叶蟹束

松叶蟹束若直切看起来像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花为意象。就时令而言，不太需要加热至很烫再上…

芜菁釜仕立汤

升盒白萝卜盛

若水汤、镜饼里芋

汤品的命名缘由——正月清晨为了煮杂煮，从清泉取来的水称为“若水”，故命名为若水汤。镜饼里芋，是将里芋…

伊势龙虾黄金烧、烧青甘鱼萝卜、牡蛎雪花烧

烧盘中的伊势龙虾黄金烧，若使用冷冻虾，多少带有腥味，因此在虾肉中掺入少量莫扎瑞拉奶酪一同揉匀。虾腥味…

香鱼网代炸、长臂虾

炸物的香鱼网代炸，是将土豆预先切成粗丝状炸好备用。以蛋白、水、土豆淀粉制作白扇衣，将其与土豆拌匀，再…

鸡腿肉梅肉拌

鸡腿肉梅肉拌（三杯醋） 醋２００cc 柴鱼高汤１００cc 砂糖５０g 淡口酱油（东丸）１０cc 盐２…

蟹菊花腌渍、柿白和、莲芋酒盗酱挂

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。柿白和是将所有食材充…

残雪芜菁

此为煮物。残雪芜菁是利用制作和风炖蔬菜锅时挖除芜菁的中心部分，以及平日剩余的芜菁边料，冷冻保存后再加…

伏见辣椒菱蟹填入炸、星形土豆素炸、石川芋蛋黄炸

此为炸物料理。伏见辣椒菱蟹填入炸，使用当令的菱蟹。菱蟹味道浓郁，制成鱼浆制品也十分美味。伏见辣椒做成…

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

竹笋擂流泥汤、蝾螺鱼浆丸

竹笋擂流泥汤是将竹笋煮熟后研磨，把笋衣（嫩皮）部分与下方较厚的部分混合磨泥，过细筛后与高汤合并，加入…

蟹肉玉子菠菜卷、小明虾土佐渍、松茸昆布缔、炸银杏、松叶素

鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是将煮熟并拆散的螃蟹调味后成型为圆柱形，以莲芋卷裹外层，并藏入胡萝卜点缀秋色。莲芋生食…