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草莓梅花造型

栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

水茄子番茄填、软丝豌豆铸入、海鞘肠盐辛冻、岭冈豆腐

以前菜的形式制作。水茄子番茄填，因番茄与茄子同属一科、相性极佳，所以尝试组合在一起。海鞘肠盐辛水晶冻…

赏月南瓜布丁

赏月南瓜布丁是从广受好评的滑嫩布丁发想而来的甜品，以当季的赏月为主题。以南瓜描绘月亮，以焦糖描绘云彩…

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

豆渣拌、山药素面、赤贝莓煮、春卷心菜浇白子奶油汁、艾草鱼肉浸

豆渣拌所配的香菇，一旦冷冻，鲜味成分便会增加。 赤贝莓煮方面，由于我个人喜欢酒蒸或酒煎的赤贝，所以将…

鳕鱼白子豆包炸（芦笋、葱、红叶萝卜泥）

这次向大原贤师范（新桥·酒亭菊姬）学习了“炸物”，本次要介绍的是“鳕鱼白子豆包炸”。

江珧贝霰米炸三色酱汁

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

伊势龙虾

烧物。本次伊势龙虾采用低温烹调。伊势龙虾取上身后撒盐，以煎茶在80℃进行焯水去腥。然后不待冷却，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹饪时间 1小时

马头鱼昆布腌红白脍、抱卵车虾鱼浆丸、葫芦卡斯特拉等

马头鱼昆布腌脍，是将马头鱼以昆布腌渍后，搭配脍菜，以白土佐醋混合擂磨苹果泥的酱汁供客人享用。 抱卵明…

幼鲈鱼酒盗烧、镶番茄、鸭盐煮里肌等

烧八寸。幼鲈鱼酒盗烧，是将幼鲈鱼（一种小型鲜鱼）初步处理后，考虑到鱼身柔嫩，先以冲煮高汤炊煮一次，冷…

淡奶油豆腐附水果

烤果物

甜点的烤果实，是将伊予柑（一种日本蜜柑）挖空制成釜形容器。

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

炸金枪鱼排

即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

冬季小锅　雪见锅风

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

雪见柿饼

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。雪…

柿子·巨峰葡萄卡士达酱

毛豆双身豆腐

新卷鲑男爵土豆包烧

烧肴的新卷鲑男爵土豆包烧，说穿了就是可乐饼。将剩余的盐渍鲑鱼（新卷鲑）骨头和边角料稍微烤过后剥散，与…

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

草莓奶酪冰淇淋·草莓糖煮

草莓奶酪冰淇淋只需将材料放入食物调理机搅打，再放入冷冻库冷冻即可，与冰淇淋机不同，完全不需要一直搅拌…

烟熏三文鱼慕斯、黑豆夹奶酪、奶酪奉书卷

止肴的烟熏三文鱼慕斯，本店同时供应西式料理与和食。西式料理的前菜经常使用烟熏三文鱼，因此将多余的冷冻…