Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 条

  • 米·糯米

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼鲈鱼利休烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    幼鲈鱼利休烧

    烧物的构思，是以四十多岁的夫妇为对象，以“口感的邂逅”为概念。 对外食已有一定习惯的四十多岁客人，我…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹拆蟹肉、灯笼三文鱼寿司、鳗鱼三明治、鲍鱼柚醋夹、章鱼软煮、玉米蜜薯烧、黑藻泥酱和、砂囊淡酒蒸、带卵裙带菜天妇罗

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    毛蟹拆蟹肉、灯笼三文鱼寿司、鳗鱼三明治、鲍鱼柚醋夹、章鱼软煮、玉米蜜薯烧、黑藻泥酱和、砂囊淡酒蒸、带卵裙带菜天妇罗

    毛蟹拆蟹肉，是将毛蟹放入约百分之二弱盐度的盐水中煮约二十分钟，熄火后再静置十分钟，然后提起沥干。适度…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    打开汤碗盖子的瞬间，蚕豆带有的春日气息与淡淡的樱花香一同飘散而出，营造出“香气洪流”般的效果。这次以…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢
  • 阅读文章：天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒
  • 阅读文章：鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：柿子白和、星鳗笹烧、安康鱼肝土佐煮、笹叶卷寿司

    Ise-sada Main Store

    柿子白和、星鳗笹烧、安康鱼肝土佐煮、笹叶卷寿司

    收箸菜。柿子白和，将浓豆浆加入适量盐以搅拌机打匀，滴入柿醋混拌制成白醋衣。过度搅拌容易分离，需多加注…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥169

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    这是一道使用被称为“奇迹百合根”的北海道越冬蔬菜——月光百合根的食事。 月光百合根·北海道产梦美香（…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：糯米饭卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米饭卷

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    Metropolitan Sendai

    三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    这是一道强肴。三陆盐灶东物红饭饭团，使用九月至十二月间在盐灶港捕获的生大目鲔“三陆盐灶东物”，以三种…

    • 会席料理
    • 冬
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

    • 前菜
    • 12月

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