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新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

野猪汤与新荞麦面生片

野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹饪时间 40分钟

星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等

倒置玉子西京渍，是将鸡蛋内容物取出，仅装入蛋黄后蒸熟，再放入蛋白蒸透，剥去蛋壳后，在稀薄的西京味噌中…

鳖荞麦糊、鳖醋煮、鳖唐扬炸、鳖蛋缔

各式甲鱼料理。这次使用了两种甲鱼：一种用于取汤，熬煮一小时半；另一种煮25至30分钟即起锅。鳖荞麦糊…

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼·水云荞麦面、八桥虾

碗品。揉入水云（海藻）的荞麦面筋道较强，因此煮制时需延长时间，这是关键所在。水云给人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹饪时间 20分钟

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

马头鱼信州荞麦卷

御碗。马头鱼信州荞麦卷，将马头鱼三片取，抹盐，切刀。另取20克干荞麦扎成束煮熟，以马头鱼卷起，以75…

• ¥300

• 烹饪时间 40分钟

荞麦汤风

山形是知名的荞麦产地，荞麦仁保存性佳，因此广泛使用。这次将荞麦仁混入虾鱼浆丸中作为椀种。椀汁则以一番…

常陆秋荞麦

荞麦糊霙碗

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

鳗鱼玉米蔬菜扬

我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次以鳗鱼为主题感到比较容易上手，但我也挑战了过去从未做过的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

清汤 海鳗信州卷

马头鱼新荞麦蒸

蒸物考虑了以秋季新荞麦与马头鱼制作的料理。首先说马头鱼新荞麦蒸：将新荞麦擀薄至如烧海苔大小，整片大块…

沾汁鸭肉荞麦笼、江户切越前荞麦

食事为沾汁鸭肉荞麦笼。以鸭油将葱煎至出葱油，再用葱油将鸭肉轻轻炙烤，加酒去腥后放入鸭汁中，于将沸未沸…

粒荞麦合鸭轻羹蒸

粒荞麦合鸭轻羹蒸：将荞麦粒浸泡后，以吸汁炖至软熟，再与大和芋合在一起，中间包入合鸭肉丸。粒荞麦与合鸭…

马头鱼粒荞麦蒸

马头鱼粒荞麦蒸，是将蒸好的新荞麦与磨碎的薯蓣芋混合调味，卷入马头鱼后蒸熟。淋上勾芡酱汁，或者张上汤汁…

手扯面疙瘩荞麦面浓羹风

荞麦鱼浆丸

荞麦鱼浆丸，是以一比一的荞麦面打制，取龟甲形。

秋荞麦建长风汤、葛粉炸鳕鱼

汤品为秋荞麦建长风汤。茨城以秋季荞麦著称，因此选用此荞麦制成建长风格的汤品。鳕鱼在当地捕获量也相当丰…

幼鲈鱼（幼鲈）荞麦包

关于幼鲈鱼荞麦包，本店约三年前开始制作手打荞麦，难免会产生碎屑边料。思考如何善加利用这些边料，便创作…

手打荞麦面

新荞麦面、小芜浅渍、山葡萄渍、菊花渍

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…