Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节1
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
652 条

  • 6月

  • 阅读文章：盐渍海胆·赤水芹松前渍

    Takashi Okada

    盐渍海胆·赤水芹松前渍

    盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

    • 会席料理
    • 5月
    • 优雅

    • ¥360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    希望让客人感受到，仅仅是磨泥方式的不同，就能让山葵的香气变得更浓烈。无论是调味料还是食材，都不抱持固…

    • 会席料理
    • 夏
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莼菜养老冻

    Kioicho auspicious

    莼菜养老冻

    此为先付。莼菜养老冻。莼菜水分多，凝固时需先充分沥去水分再凝固，效果较好。刚做好当天固度恰到好处，但…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳗鱼莲藕蒸

    Kioicho auspicious

    鳗鱼莲藕蒸

    此为蒸物。六月正是莲藕美味的时节，因此以相性极佳的茄子与鳗鱼搭配莲藕蒸制。茄子以荷兰煮（酱汁煨煮）方…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：故乡的香气 樱·花·虾

    Kappo Ikkon

    故乡的香气 樱·花·虾

    探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：甲州和牛山葵卷

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛山葵卷

    • 烧物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：枇杷玉子、蕗、酱虾酱油凉拌、海鳗寿司、鹅肝瓢豆腐、小哈密瓜铸込、奶油奶酪樱桃、香鱼肠盐辛凉拌

    Kioicho auspicious

    枇杷玉子、蕗、酱虾酱油凉拌、海鳗寿司、鹅肝瓢豆腐、小哈密瓜铸込、奶油奶酪樱桃、香鱼肠盐辛凉拌

    前菜的枇杷玉子，是将温泉蛋以味噌腌渍，再以炸芝麻与牛蒡仿做枇杷的形状。 蕗与酱虾酱油凉拌，在用双面锅…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

    山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

    以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：黑猪盐曲蒸

    Komoikai

    黑猪盐曲蒸

    此为炖煮合菜。关于小芋曲炖煮翻滚，锅中高汤减少后翻动小芋时，由于曲容易焦糊，因此烹调要点在于转小火完…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月

显示 652 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 9
  • 10
  • 11
  • …
  • 28
Next →
Sort
652条