Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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610 条

  • 7月

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    Hakusantei

    梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    Hideo Kase

    鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    此为生鱼片。章鱼冰水洗、鲈鱼亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法为在玉味噌中加入辣芥末…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的
  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸，将鲜味浓郁的虾浆丸与清淡的沙鮻搭配，充分发挥两者各自的风味，造就一道温和雅致的料理…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凸显食材原味

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳗鱼蒲烧、莲藕蒸茶巾

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    鳗鱼蒲烧、莲藕蒸茶巾

    碗汤品。这次以莲藕与鳗鱼为食材，以莲的形象为概念制作。摆放于上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒细砂…

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥925

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    本次向中村壮一氏（料亭千代田）学习了“醋物”的做法。这次要介绍的是“昆布渍”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    “雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：盐渍海胆·赤水芹松前渍

    Takashi Okada

    盐渍海胆·赤水芹松前渍

    盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

    • 会席料理
    • 5月
    • 优雅

    • ¥360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
    • 香气四溢
  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    希望让客人感受到，仅仅是磨泥方式的不同，就能让山葵的香气变得更浓烈。无论是调味料还是食材，都不抱持固…

    • 会席料理
    • 夏
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧茄子·甲壳浓汤拌

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    烧茄子·甲壳浓汤拌

    烧茄子·甲壳浓汤拌，是将虾与蟹的壳烧烤至出香，加入白兰地将香气转移至液体中。保留这份香气的同时加以熬…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

    御碗。海鳗轴松茸卷黄金扬，将海鳗鱼骨切后切成约十公分并加盐。松茸分为伞部与茎部，伞部切碎用于前盛，茎…

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

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