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鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

贺茂茄子碗（金目鲷、红虾、莼菜、酢橘）

汤品的关键，在于配料的前置处理时机必须互相配合，才能在盛入碗中时呈现出最美味的状态。贺茂茄子是京都北…

餐食（陶锅炊饭）

秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

火龙果、百合根蚕豆、葛切、桃葡萄酒煮、抹茶梨

越前蟹·白菜

醋物带有洋风，将白菜、芹菜以中华风甜醋腌渍，再与蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圆模叠压成博多风盛盘。原本…

龙虾·牡蛎海胆白子烧

强肴的龙虾·牡蛎海胆白子烧，先将白子略加盐后焯水，再以吉野葛粉稍加收拢，淋在盛于石上的龙虾与牡蛎之上…

合鸭·糯米莲藕炸出汁风

荞麦豆腐

荞麦豆腐这道料理，说到信州荞麦，一般做法是荞麦面条、荞麦糊或信州蒸，但这次尝试了较少人做的荞麦豆腐…

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

莲藕夹炸、山药唐扬、昆布仙贝、苦瓜印笼炸

柠檬果冻

水果甜点是婚宴的压轴，因此以烛光传递仪式的意象来摆盘。同时也点缀了寓意“转难为吉”的南天竹。

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

南瓜栂尾煮

常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

柿白和

柿白和是将所有食材充分浸味后，再以白和衣拌匀。这道菜的重点在于确实入底味，并将汤汁充分擦干。

舞茸浓汤佐月见地鸡

香鱼南蛮腌渍　鲫鱼甘露煮　水乡地鸡铁扇松风　明虾烧浸　松叶银杏

翡翠茄子擂流泥汤　鲍鱼肝鱼浆丸

御碗的鲍鱼肝鱼浆丸，是考虑到有些客人不喜欢鲍鱼肝而敬而远之，因此构思了这道肝的活用料理。不仅加入肝，…

蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。

翡翠银杏、菊花芜菁、车虾、蟹味菇、木叶南瓜、红叶胡萝卜、公孙树芋、松果慈菇

清蒸平贝

带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮

煮物的带卵香鱼，先在锅底铺上萝卜皮，再叠放烧好的香鱼，接着再放萝卜、香鱼，最后将萝卜皮盖在最上层作为…

花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

菱角红叶醋渍　次郎柿砧卷　赤芋茎·炸面筋梨实和拌　长芋·红薯南瓜焙烤　冻蒟蒻琥珀冻

菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…