Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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600 条

  • 3月

  • 阅读文章：黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

    • 会席料理
    • 3月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若仅单纯烧烤，随着时间流逝自然会冷却。在上方…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

    此为煮物。春卷心菜博多星鳗，因正值春卷心菜的美味时节，将以高汤焖煮的星鳗与春卷心菜以博多压制堆叠法压…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：小贝柱鱼浆丸鸣门炸、蟹仙贝、鲷鱼仙贝

    Kagurazaka Uo Takumisen

    小贝柱鱼浆丸鸣门炸、蟹仙贝、鲷鱼仙贝

    炸物。小贝柱鱼浆丸，是在鱼浆中混入蛋黄，加入剁碎的小贝柱，铺在泡发的水前寺海苔上卷成鸣门螺旋形，蒸熟…

    • 炸物·油炸物
    • 3月

    • ¥420

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼酸渍菜拌

    Rika Ogasawara

    信州三文鱼酸渍菜拌

    这是前菜。信州三文鱼酸渍菜拌所使用的信州三文鱼，肉质厚实细致，一年四季皆美味。酸渍菜（长野县传统无盐…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：小明虾清汤冻凝、蛤蜊彩色沙拉、蚕豆百合根鹅肝茶巾包、比目鱼油菜花羽二重、鳗鱼卷玉子烧、合鸭芦笋铸型、长山药芝麻拌

    Honke Kamata Chefs Association

    小明虾清汤冻凝、蛤蜊彩色沙拉、蚕豆百合根鹅肝茶巾包、比目鱼油菜花羽二重、鳗鱼卷玉子烧、合鸭芦笋铸型、长山药芝麻拌

    这道料理并非纯粹的春日料理，而是意在表现季节的更替。不以“樱花”为全面主角，仅作点缀，并借由明亮的器…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊势龙虾具足煮

    本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

    Ginza Kasuga

    竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

    其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：笋木芽烧、菱形鱼板、蛤油菜花寿司、笋甜甜酒酿煮、银鱼雪洞化妆烧、百合根橘形茶巾、鱵鱼樱花干、三色团子

    Tsukiji Fish Market Seafood

    笋木芽烧、菱形鱼板、蛤油菜花寿司、笋甜甜酒酿煮、银鱼雪洞化妆烧、百合根橘形茶巾、鱵鱼樱花干、三色团子

    题为“阳春时节的前菜·烧物·煮物”，首先是前菜。准备了温热的单品、应节句时令的一品，以及下酒的和物…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

    樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

    烧物。樱鳟烟熏蛋黄衣，将鳟鱼以等比三倍腌渍后烧烤，再涂上烟熏蛋黄衣烧制完成。烟熏蛋黄衣的做法是：将生…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：樱鳟樱香烧、蜂斗菜青煮、熨斗鲑肾、百合根织部茶巾、蚕豆直火炊

    Saryo Ichimatsu

    樱鳟樱香烧、蜂斗菜青煮、熨斗鲑肾、百合根织部茶巾、蚕豆直火炊

    樱鳟樱香烧上所放的雪洞（灯笼形鱼干装饰）—— 先将鳕鱼碎肉煮过一次，充分漂水并揉洗。另将盐渍樱花去除…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    酱床腌渍肋眼网烤与肋眼炙烤使用同一块肋眼。将加热过的肉进行味噌腌渍，能延缓味噌劣化，酱床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：手毬寿司五种、雏散寿司

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    手毬寿司五种、雏散寿司

    食事。三月时节，备有五种手毬寿司，以及风格稍显别致的雏散寿司。我所在的饭店平时备有以红醋和盐制作的醋…

    • 食事
    • 3月
  • 阅读文章：烤山药泥饭

    Tadahito Yumoto

    烤山药泥饭

    烤山药泥饭，是用传统蔬菜松代长芋制成的山药泥，搭配长野出产的米种“风清香”，捏成小团后烧烤而成。如此…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥130

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蛤蜊

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蛤蜊

    因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

    • 会席料理
    • 春
    • 艺术性
  • 阅读文章：安康鱼自家味噌红玉釜

    Shintomicho Yakukinro

    安康鱼自家味噌红玉釜

    这是以3月名残食材安康鱼、安康鱼肝制作的先附。安康鱼自家味噌红玉釜——安康鱼肉质淡白，以自家味噌（友…

    • 会席料理
    • 冬
    • 爽快

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 丰盈满满

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