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三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

虾百合根手毬寿司，是将百合根与大和芋蒸熟后，以双层锅（二枚锅）研揉而成。 三文鱼奶酪手毬寿司，是将奶…

雪蟹红叶和、带卵裙带菜酒粕渍、鲭鱼棒寿司、松茸香炸、盐蒸鲍鱼

首先是前菜。雪蟹红叶和，本来是以呈现红叶色泽的香味淋酱拌合雪蟹与蔬菜，但此次因为是展示会，为了不破坏…

名残海鳗什锦天妇罗、明虾养老海参肠扬、薏珠茶豆、木叶纳豆

名残海鳗什锦天妇罗，十月已是海鳗鱼接近尾声的时节，因此命名为“名残海鳗什锦天妇罗”。面衣薄而少量，不…

• ¥650

• 烹饪时间 1小时

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）

餐食是“牡蛎松茸饭”。牡蛎以萝卜泥搓洗，能将脏污彻底洗净，去除杂味，让牡蛎的鲜味更加突出，虽然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼翁烧、虾子海胆寿司、温泉蛋味噌渍、蛤蜊黄油煎

• ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

柿子白醋拌

此为强肴（主要下酒菜）。柿子白醋拌，使用嫩豆腐与木棉豆腐两种豆腐制作而成。

• ¥320

• 烹饪时间 30分钟

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

煮蛤蜊蒸饭、柿红叶炸、合鸭番茄煮、秋刀鱼八幡卷

煮蛤蜊蒸饭，是将蛤蜊以甜辣口味迅速煮过，与糯米饭及鲑鱼卵拌匀，盛入壳中。 柿红叶炸，是以面衣油炸，炸…

毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹饪时间 2小时

海鳗油烧·条纹鲹盐烧

烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹饪时间 20分钟

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾黄身酒盗烧、和牛八幡卷、车面筋牛排风

烧物料理。伊势龙虾黄身酒盗烧方面，虾子加热后弹性增加，难以咬断，故切成二公分方块。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹饪时间 2小时

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏

炸物料理。马头鱼松鳞炸，是将马头鱼保留鱼鳞直接切成鱼片，仅在鱼肉面拍上土豆淀粉后下锅油炸，使鱼鳞竖立…

生鲑鱼卵巢醤渍、鲸鱼皮海鳗卵醤拌、剑尖乌贼曲渍

下酒菜。生鲑鱼卵巢醤渍，是将筋子（鲑鱼卵巢）以冷水洗净去血水后，浸入醤中腌渍。 鲸鱼皮海鳗卵，是将夏…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

• 1人份 · ¥165

• 烹饪时间 20分钟

白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

白味噌汤品

椀（汤品）料理。牡蛎大福是将生牡蛎洗净，如煮佃煮般甜咸入味，为避免牡蛎收缩，分三次入锅炖煮。再将牡蛎…

• ¥400

• 烹饪时间 20分钟