Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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652 条

  • 6月

  • 阅读文章：鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    让人更容易点酒的一品。黄油香气让女性也容易入口

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：乌鱼子酒粕渍、虾奶酪龙眼、软丝松果、幼香鱼有马煮、青梅香鱼、土笔细竹、芦笋竹纸卷

    Otsuka Senya

    乌鱼子酒粕渍、虾奶酪龙眼、软丝松果、幼香鱼有马煮、青梅香鱼、土笔细竹、芦笋竹纸卷

    前菜的乌鱼子酒粕渍，这道乌鱼子使用的是碎块状的，将其柔软地揉圆后冷冻保存备用。虾奶酪龙眼，是将虾从腹…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    Kagurazaka Kurosu

    金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

    • 会席料理
    • 春
    • 腌渍

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：星鳗豆腐

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    星鳗豆腐

    汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：牛肉绿茶炸

    Daimon Kappo Miyamoto

    牛肉绿茶炸

    这是炸物料理。牛肉先以盐、胡椒调味，将绿茶与干燥面包粉放入磨粉机磨细，裹在牛肉上油炸。

    • 炸物·油炸物
    • 6月
  • 阅读文章：养老豆腐

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    养老豆腐

    醋物以“雨声旋律”为题，稍作玩趣。下层部分是长芋（山药）与百合根过筛后加入牛奶及调味料调味，以寒天凝…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：马头鱼稻草炸、穴子白瓜芥末渍、鳅鱼白醋和、冰柱海胆·长芋、芦笋·三文鱼水晶冻、香鱼笹叶烧、新红薯抹茶淋

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    马头鱼稻草炸、穴子白瓜芥末渍、鳅鱼白醋和、冰柱海胆·长芋、芦笋·三文鱼水晶冻、香鱼笹叶烧、新红薯抹茶淋

    此为前菜。鳅鱼白醋和的白醋若加入芝麻虽然美味，但味道会变得厚重，鳅鱼的鲜味反而难以展现，因此改用松子…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    青水无月豆腐中的“青水无月”，是绿意盎然季节之六月的别称。将水无月豆腐切成行李箱形，附上避厄之色的红…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    本次前菜是我们店六月时固定提供的前菜，上菜时叠放盛装。切碎蔬菜请使用当季蔬菜。所用南瓜为黑皮南瓜，水…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

    梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

    烧物中的梭子鱼，上面铺了切丝蔬菜并淋上淋酱。以前有位年轻人不小心把味噌渍的味道调得太浓……一次会腌渍…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：象拔蚌山土当归山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土当归山葵拌

    这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛肉味噌幽庵烧

    Daimon Kappo Miyamoto

    牛肉味噌幽庵烧

    烧物。牛肉味噌幽庵烧，在肉的截面进行针刺处理，浸入味噌幽庵酱底料二十至三十分钟后烧烤。番茄焯水（去腥…

    • 烧物
    • 6月

    • ¥480

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    此为头盘。蒸鲍·万愿寺煎煮：在鲍鱼上淋入吟酿酒蒸制一小时半。此为大京关西调理师会木村彻会长昔日所传授…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    Hakusantei

    鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹绣球馒头

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    毛蟹绣球馒头

    最后是醋物。毛蟹绣球馒头的做法是将毛蟹煮熟后拆解，胸部的蟹肉与蟹味噌混合成近似内馅的状态，以保鲜膜整…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

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