Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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609 条

  • 8月

  • 阅读文章：冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：什锦炊饭 松茸·银杏饭

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什锦炊饭 松茸·银杏饭

    为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的
  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冰镇鲱鱼（茄子、小芋头）、茄子基座炸炖（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰镇鲱鱼（茄子、小芋头）、茄子基座炸炖（黑芝麻）

    炖煮茄子时，若想让颜色不易褪去，下油锅时最好先让带皮的一面朝下入锅。

    • 会席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    Hakusantei

    鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼芋茎卷煮面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    香鱼芋茎卷煮面

    着意于让人透过多彩的汤碗，享受夏季——尤其是7月——当令食材的香气。这道汤碗料理是香鱼芋茎卷煮面。整…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：小田原关东煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原关东煮

    小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    以红醋将糙米黑烧浸渍约2日，将炭香转移其中，制成“炭醋”使用。同时将糙米研磨后拌入醋饭，借由黑烧糙米…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

    活用当季海鳗的小锅料理。淡路岛沼岛产的海鳗以骨软、皮薄为特征，脂质丰富，鲜味绝佳。以关注健康体态及肌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥875

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

    牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：泽庵、黄瓜浅渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    泽庵、黄瓜浅渍

    此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。 平…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：毛蟹节瓜卷

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛蟹节瓜卷

    毛蟹节瓜卷蚕豆豆浆酱汁。将毛蟹拆壳取肉，以豆皮包裹后，再用节瓜卷起。前方搭配蚕豆豆浆酱汁与绿色蔬菜…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：壳盛海胆·毛蟹番茄冻

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    壳盛海胆·毛蟹番茄冻

    此道为先付。壳盛海胆·毛蟹番茄冻：以剪刀剪去海胆壳棘刺较短的一侧，清理内部后，填入毛蟹肉与裙带菜，浇…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：银鲑花材腌缔

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    银鲑花材腌缔

    银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

    • 会席料理
    • 7月
    • 赏心悦目

    • ¥532

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

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