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坂本菊汤渍

这是汤斗（茶怀石汤饭器）。坂本菊汤渍，在东京进行茶怀石的机会较少，年轻料理人可能不熟悉，因此希望他们…

• ¥150

• 烹饪时间 10分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

龙虾葛粉烧亲子拌

• ¥1,650

• 烹饪时间 1小时

烤鲑鱼烤舞茸釜饭

食事。本店全年提供季节性的釜炊饭，每月更换两次釜炊内容，一年共提供二十四种釜炊饭。此次是烤鲑鱼、舞茸…

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

番茄莫扎瑞拉奶酪博多押　帝王蟹肉卷黄瓜

醋拌物呈现沙拉风格。将烤番茄过筛后加入寒天，与同样过筛的莫扎瑞拉奶酪一同制成博多押（叠层压制），以喷…

小沙丁鱼煎煮小鱼干

以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

• 1人份 · ¥52

• 烹饪时间 5小时

今归仁阿古猪拉复提

今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

• ¥850

• 烹饪时间 4小时

水轮海鳗鱼

清汤海鳗吉野打

吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

鸡釜饭（松露风味）

以一人份小釜制作鸡釜饭。首先将地鸡腿肉皮面朝下煎至焦香后切成细丁。洗净米一五○公克加入油豆腐皮、一合…

• ¥400

• 烹饪时间 25分钟

明虾、鳗鱼笹叶烧、初霜小鳍

这是生鱼片料理。虽是造里却为何列在烧物项目，或许令人费解，但本店有时会以鳗鱼素烧取代生鱼片提供，也曾…

马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

明虾丰年卷

中皿以米粉制成的网状春卷皮包裹，做成丰年卷。搭配土豆酱汁食用。料理新颖有趣，摆盘时也便于固定。太鼓炸…

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

贺茂茄子碗（金目鲷、红虾、莼菜、酢橘）

汤品的关键，在于配料的前置处理时机必须互相配合，才能在盛入碗中时呈现出最美味的状态。贺茂茄子是京都北…

鱼身卷马头鱼

汤品（椀）。将鱼浆（糁薯）泥在砧板上研磨，以刮板将马头鱼均匀包覆，蒸熟。

餐食（陶锅炊饭）

秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

鳗鱼黄瓜醋拌冻、鳗鱼

梭子蟹与鸭儿芹、秋葵、蛋黄醋

海鳗香草熏制和风米汉堡

海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…