Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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809 条

  • 12月

  • 阅读文章：西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：河豚小锅

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小锅

    肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

    • 锅物·小锅
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　宝乐蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　宝乐蒸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：虾夷鲍炖饭风

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    虾夷鲍炖饭风

    虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 可爱

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    这次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理樱）学习“烧物”，本次要介绍的是“卷纤烧”。

    • 10月
    • 清爽
  • 阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：一口黑松露荞麦面

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露荞麦面

    荞麦面的新可能 松露、荞麦面、柴鱼、酱油……所有香气层层堆叠、相互提升

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

    马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

    烧物的马头鱼若狭烧，由于马头鱼带鳞（未去鳞），为使皮面能烧得漂亮，尝试以弱火如同使其干燥般慢慢烧烤…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：新潟浓稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟浓稠煮物

    现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛肉味噌炖煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌炖煮

    牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

    • 会席料理
    • 1月
    • 令人安心

    • 4人份 · ¥298.6

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻

    此为高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄冻——土佐湾捕获的三疣梭子蟹在高知县称为“梭子蟹”。梭子蟹蒸约四十…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冰见产青甘鱼芜菁卷

    冰见产青甘鱼芜菁卷

    煮物的麻糬银杏若以素炸方式炸，油脂会渗入内部，所以裹薄衣快速炸过比较好。

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
  • 阅读文章：白梅芋、车虾芝煮、早掘笋、白子蛋黄煮

    Kamakurayama, Raitei

    白梅芋、车虾芝煮、早掘笋、白子蛋黄煮

    此为真鳕白子“名残”时节的活用提案，属煮物料理。白子蛋黄煮，是将名残时节略显水分过多的白子裹上蛋黄衣…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

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