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鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

烧物的鲷曙烧，是将鲑鱼卵过筛后涂抹于鲷鱼盐烧之上。通常情况下，鲑鱼卵会附着并固化在鲷鱼表面，但静置一…

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

这是一道以日本料理与药膳为主题的甜点。之所以选择以梨子制作甜点，是因为出社会后喝酒的机会变多，而梨子…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 20分钟

七宝煮

这是一道贺礼料理。以北海道冰室熟成“红雪大根”为器皿。冰室熟成的大根比一般的更甜，大根本身风味也更为…

• 4人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 4小时

河豚鱼杂味噌汤

充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

牡蛎舟昆布烧

作为强肴（下酒菜），此为牡蛎舟昆布烧。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蛎、葱、生面筋，置于炉上烧烤。直接吃…

• 1人份 · ¥1,000

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

丹生川产“香鱼茶泡饭”

这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…

• 4人份 · ¥2,017

• 烹饪时间 2小时

毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 50分钟

鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

烧物是鳕场蟹海胆酱油烧与鲳鱼西京烧的组合。将海胆与鳕场蟹搭配，能增添浓醇感，使余韵与深度倍增。鲳鱼以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 9小时

月轮熊盐煮

希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

• 4人份 · ¥14,857

• 烹饪时间 2小时

炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

白子（楤芽、土佐醋）

白子在水煮时若直接放入滚水中会破裂，因此要从冷水开始加热，以小火慢慢煮到不沸腾的状态。之后搭配炸过的…

芜菁淡雪羹

雪见涂

虾子是活的，所以中心部分稍微半熟也没关系。各自处理好的食材，要裹上以砂糖、盐、醋干炒至熟的豆腐渣，这…

白子豆腐东寺炸

白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

河豚蒸

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 5小时

裸胸鯙盐曲烧

此为高知县的传统正月料理。为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了一道更新版的岁末年初料理。在…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 5小时

新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 1小时

松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

• 1人份 · ¥20,000

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼茶泡饭

此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍

祝肴首先是贝类海参肠拌。因为海参肠盐分较重，所以搭配了百合根加以调和。春蔬菜番茄冻淋，用匙型凝胶剂凝…

安康鱼供醋

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 40分钟