Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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610 条

  • 7月

  • 阅读文章：堂满蟹盐水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂满蟹盐水煮

    名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：鳗鱼有马煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鳗鱼有马煮

    此为煮物。鳗鱼有马煮，通常是取去除黏液的鳗鱼切成圆筒状，煎出焦色后蒸制，取骨后镶入牛蒡再炖煮，但因有…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

    墨鱼汁可乐饼，是在面包粉中加入墨鱼汁酱，混合制成墨鱼汁面包粉，再将当季美味的印加之瞳（一种黄金土豆品…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    Akasaka Dormitory

    精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾·白萝卜万年煮

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    伊势龙虾·白萝卜万年煮

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——伊势龙虾当令料理的介绍，属炖合。伊势龙虾·白萝卜万年煮的创作契…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥930

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：石墙纹芋头利久冻、伊势龙虾具足煮、茄子瑠璃煮

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    石墙纹芋头利久冻、伊势龙虾具足煮、茄子瑠璃煮

    煮物的伊势龙虾具足煮，是以高汤、酒、白味噌、生姜调制的煮汁在壳中烹煮（具足煮），之后取出切配盛盘…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，将高汤与调味料混合后，要先充分煮出百里香的香气，之后再放入番茄煮制，这一步骤至关重要…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：龙虾葛粉烧亲子拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    龙虾葛粉烧亲子拌

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
    • 浓郁

    • ¥1,650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

    糠渍猪酥脆烘烤的表面，是将猪皮以高温炸泡，使其酥脆。 烧物的大干贝·鳗鱼油蒸，即所谓的低温油封。使用…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：海鳗水牡丹

    海鳗水牡丹

    汤品是海鳗水牡丹。水牡丹是七月的季语，以粉红色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形，是知名的夏季茶菓子…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：牛沙朗西京渍

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京渍

    虽然价格稍高，但将和牛沙朗以西京味噌腌渍后，在烧烤架上烤至完成。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 阅读文章：番茄莫扎瑞拉奶酪博多押　帝王蟹肉卷黄瓜

    番茄莫扎瑞拉奶酪博多押　帝王蟹肉卷黄瓜

    醋拌物呈现沙拉风格。将烤番茄过筛后加入寒天，与同样过筛的莫扎瑞拉奶酪一同制成博多押（叠层压制），以喷…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：小沙丁鱼煎煮小鱼干

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁鱼煎煮小鱼干

    以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

    鸡鱼酒蒸，为鱼撒盐以去除腥味是关键所在。去除多余腥味后，香草的香气才能充分发挥。蔬菜方面，若加热过度…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：今归仁阿古猪拉复提

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    今归仁阿古猪拉复提

    今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：和牛寿喜烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛寿喜烧

    本料理以百合根馅取“百合”、贺茂茄子取“贺茂”、嫩葱芽取“芽”，谐音呼应东京台场行驶的交通工具“百合…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：清汤海鳗吉野打

    清汤海鳗吉野打

    吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

    幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

    幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：鳗鱼手毬寿司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鳗鱼手毬寿司

    这是夏季套餐的主食。此次选用鳗鱼手毬寿司。本人任职的饭店有许多海外宾客，因此整体上提供可用手取食，或…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

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