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盐渍鲸鱼皮

此为醋物。盐渍鲸鱼皮须在加入米糠的热水中换水三至四次，历时四至五小时慢慢还原，最后彻底冲洗干净米糠，…

伊势龙虾鱼浆丸

温物中的伊势龙虾鱼浆丸，是将焯水过一次的伊势龙虾拆散，与磨泥的大和芋（山药）、自然薯（野生山药）、鱼…

圆茄子炸煮、莲藕汤煮、胡萝卜含煮

松阪牛

岩牡蛎奶酪锅、岩牡蛎鲑鱼干、岩牡蛎马肉包

将岩牡蛎从壳中取出，以磨碎白萝卜揉搓，再用水充分清洗后焯水。稍微散热后冷却，切成两半备用。鲑鱼干切成…

毛豆豆腐印笼

汤品是毛豆豆腐印笼。豆腐入模凝固后，要切薄片时，用刀切十分费力。建议用细线从上方拉切，可切得均匀，卷…

明虾鱼翅

最后是进肴。这道菜是从中华料理得到灵感的。用圆茄子做成锅形。鱼翅在完成时勾上葛芡，以葱油和鸡油增添浓…

福久良鲷（鲷鱼豆腐揉合）

汤品是福久良鲷搭配红白麻糬。这道算是常规的做法。清汤底是将中骨肉烤过后，与昆布一同熬制高汤。

剥皮鱼重盛

木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

替换钵的木瓜盅，必须在盖子上标记对合记号，确保盖合密实。上桌时请由服务人员告知客人：‘盅中的木瓜也请…

梅肉汁底、黄金红叶山药

如此次这般使用混入海胆的锦丝蛋，或改用烤海胆片亦可。甲鱼的调理方中记载以水与酒等量……但酒加太多会变…

鸡骨高汤割仕立

取水一升五合，放入清理干净的鸡骨架一公斤、昆布约二〇克，以小火慢煮至剩一升左右后过滤取得鸡骨高汤，再…

粒荞麦豆皮包

汤品为粒荞麦豆皮包。将粒荞麦充分泡发，以鱼浆（半片）底料稍微捏圆。豆皮切成与碗口同宽，沾裹打发偏硬的…

干贝

将白菜叶梗细切后包覆干贝，特意以“白”配“白”。以白橙醋冻收尾。

香鱼肠腌渍·枸杞叶拌、岩梨·余莳·岩耳、梨拌

马头鱼锦式鲙

鳗鱼山椒煮

鳗鱼山椒煮：将鳗鱼切成圆筒状后白烧，取出中骨，于锅中铺上昆布后排入鳗鱼，再于上方覆盖昆布，加入山椒果…

伏见豆腐

伏见豆腐是将厚炸豆腐放入含有小苏打的温水中，用手揉搓至表面光滑，再以清水冲洗，按适当大小手撕，浸入调…

伊势龙虾盐拍

烧栗浸含

两色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛“和王”里脊

烧物中使用的黑毛和牛“和王”，在客人之间口碑极佳。

鳐鱼西京烧

家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时，客人是东北地方的人，听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩，可整…