Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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577 条

  • 2月

  • 阅读文章：白萝卜乌鱼子

    白萝卜乌鱼子

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：羽衣炸

    Rokusaburo Michiba

    羽衣炸

    “羽衣炸”这个名称也是我自行取的。一般常见以米纸（春卷皮）切成圆形作为器皿使用，但我想到了另一种做法…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章：鳕鱼芜菁蒸、鳕鱼白子烧

    鳕鱼芜菁蒸、鳕鱼白子烧

    • 冬
  • 阅读文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼白子葛

    Gajoen

    马头鱼白子葛

    马头鱼（amadai，马头鱼）以盐腌渍后用酒洗净，再烧烤。香菇烧烤后用柚醋洗过。进入二月，河豚白子（…

    • 烧物
    • 2月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠

    Tokyo Airport Restaurant

    鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠

    向附是鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠。不让客人费心将食材浸入酱料食用，昆布渍是很好的选择。鲷鱼先以酒、酱油洗净…

    • 向付
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚白子碗

    Kagurazaka Restaurant Maki

    河豚白子碗

    此为汤品。河豚白子碗，此时节白子（河豚精巢）尚未长大。色彩稍显单调，此次盛放蓬饼（艾草糯米饼）。并附…

    • 碗物·吸物
    • 2月
  • 阅读文章：鱼翅薄蒸

    鱼翅薄蒸

    二月是寒冷的季节，希望从一开始便提供温热的料理，因此先做了温物。鱼翅薄蒸是将茶碗蒸的蛋液中蛋量减少，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：甜虾海参子拌、生牡蛎蛋白、北寄贝（北极贝）白和拌

    Ginza Uchiyama

    甜虾海参子拌、生牡蛎蛋白、北寄贝（北极贝）白和拌

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：马鲛鱼菜籽烧

    马鲛鱼菜籽烧

    • 烧物
    • 2月
  • 阅读文章：安康鱼·芜菁葛仕立

    安康鱼·芜菁葛仕立

    安康鱼肉质白嫩、味道清淡，因此搭配了浓郁的黄油芡汁。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章：喉黑鱼黄金烧

    Rokusaburo Michiba

    喉黑鱼黄金烧

    关于喉黑鱼黄金烧，喉黑鱼、马头鱼、马鲛鱼、鲂鱼等以味噌腌渍后烧烤皆十分美味，但腌过鱼后鱼腥水分会渗出…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：河豚小卷沙拉

    Rokusaburo Michiba

    河豚小卷沙拉

    关于河豚小卷沙拉，客人较多时，可以将河豚生鱼片铺在盘上，再叠上圆形木盒逐层叠放，但若将安康鱼肝、鱼肉…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：鲷鱼卵蛋黄炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鲷鱼卵蛋黄炸

    这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新潟鯥鱼生姜煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥鱼生姜煮

    鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：会津马肉三五八腌渍细剁

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    会津马肉三五八腌渍细剁

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚鱼身皮彩色蔬菜卷

    Yanagibashi Kameseirou

    河豚鱼身皮彩色蔬菜卷

    • 会席料理
    • 2月
  • 阅读文章：绿头鸭火锅、鸭肉丸

    绿头鸭火锅、鸭肉丸

    • 碗物·吸物
    • 2月
  • 阅读文章：升虾芋旨煮碎饼炸、伊势龙虾黄身炸

    升虾芋旨煮碎饼炸、伊势龙虾黄身炸

    代替炸物的升虾芋旨煮碎饼炸，制作时刻意保留莲藕的爽脆口感。这道料理在白酱汁（白奶油汁）中混入酒盗（盐…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章：吹雪风格汤品·莲藕饼油煮·白子酒煮

    吹雪风格汤品·莲藕饼油煮·白子酒煮

    • 煮物碗·煮物
    • 冬

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