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马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

玉米擂流泥汤、金目鲷烧缔、短册虾素面

冬瓜金目鲷馒头

这是强肴料理。冬瓜红金眼鲷馒头，将冬瓜翻炒保色。红金眼鲷制成擂碎鱼浆，以昆布高汤稀释，将冬瓜上方的青…

玉米研磨泥汤

玉米研磨泥汤，将玉米用搅拌机打碎，高汤可调浓一点以压制玉米的甜味，再以白味噌补充甜味亦可。干贝鱼浆丸…

蒸鲍鱼·白芋茎·轴鸭儿芹花生拌

蒸鲍鱼·白芋茎·轴鸭儿芹花生拌，用意是请客人亲手拌匀后食用。鲍鱼肝以腐乳2份、西京味噌1份调合，加入…

香鱼玉米炸

此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

炙烤香鱼寿司

以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

• 4人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 20分钟

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

烧香鱼·夏蔬菜沙拉

醋渍物的烧香鱼·夏蔬菜沙拉，是参考西班牙冷汤（gazpacho）的概念制作的。与香鱼也十分相配，设计…

干瓢·夏蔬菜白和

这是前菜。干瓢·夏蔬菜白和，一般白和（豆腐拌菜）都使用豆腐，但这次改用酸奶。酸奶虽有酸味与香气，若善…

冬瓜馒头、木叶南瓜、小芋含煮等

冷钵是冬瓜馒头。冬瓜的魅力在于青绿部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小苏打煮出色泽焯水后浸渍于地汁…

汲上豆皮、迷你番茄西京渍、沙鮻笹卷寿司、万愿寺辣椒扬煮浸、星鳗牛蒡八幡卷

首先是前菜。汲上豆皮是在拨散的豆皮上淋以芡汁。再铺上生海胆、水前寺海苔（一种淡水藻类）、盐水焯水过的…

更纱豆腐、牛油果馒头、鸭葱、豆皮、甜豆荚

煮物的更纱豆腐，是将含味后的豆腐加热，一边拨散一边与各种食材混合，放入模框中轻轻按压，利用豆腐本身的…

乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

• 1人份 · ¥1,380

• 烹饪时间 3小时

冰柱盛

“中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

菇仕立、海鳗火取、合鸭肉丸

御碗。这个季节使用松茸是惯例，但将干燥菇类煮出汤汁后再追加鲣鱼，可得到非常雅致的风味。使用的是静冈产…

• ¥600

• 烹饪时间 1小时

白带鱼印笼

烧物与叶兰切。叶兰切是如同剪纸般雕刻叶兰的技艺。本次在托盘上铺白纸作为背景，放上叶兰后夹于透明压克力…

• ¥1,300

• 烹饪时间 1小时

炙烤地鸡·干贝汤碗

这是椀料理。炙烤地鸡·干贝冬瓜汤碗，地鸡皮面炙烤后加盐调味，干贝先昆布渍后再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…

幼鲈鱼酒盗烧、镶番茄、鸭盐煮里肌等

烧八寸。幼鲈鱼酒盗烧，是将幼鲈鱼（一种小型鲜鱼）初步处理后，考虑到鱼身柔嫩，先以冲煮高汤炊煮一次，冷…

七夕素面琥珀冻

盛在高脚器皿上的是七夕素面琥珀冻。为了保留素面本身完整的长度，每种颜色分别卷起后注入冻液凝固。尽量做…