SEARCH

红叶碗

此为汤品。红叶碗是运用海鳗鱼皮、鸡爪及腿部的料理，做法类似泽煮（以大量蔬菜及细切肉料熬制的清汤）。参…

鳖芜菁铸込

此为汤品中的鳖芜菁铸込。先将芜菁用强烈焯水法去除薄皮，再挖空中心。鳖依照一般方式熬制高汤，将鳖肉剥散…

干炒煮

竹笋两种

彼岸河鲀葱芥末拌

彼岸河鲀所使用的葱芥末，是栃木县的传统保存食，但因其不仅适合搭配鱼类，对豆腐、蔬菜等各种食材也相当合…

赤贝、银鱼

醋物。银鱼：在竹帘上逐条排列银鱼，以糖水焯水。昔日曾受教说，糖水能使银鱼更加蓬松饱满，故一直沿用此法…

山女鱼一夜干

此为烧物。盛盘以柿子为主题，呈现季节感。豆腐田乐所用的味噌，市售品多不符合清真（Halal）规范，因…

穴子东寺扬

油炸物。穴子东寺扬，以八幡卷的方式，用平豆皮双层、三层卷起后炸制。红叶白扇是将枫叶做成白扇扬（以蛋白…

虾芋馒头铸入鹅肝、帝王蟹千段卷

煮物。虾芋馒头铸入鹅肝，其中铸入的鹅肝也以味噌腌渍，轻烤出香气后再铸入。虾芋照常处理，以二十份高汤一…

花火彩色炸面

炸物。花火彩色炸面是因应八月而以烟火为意象制作的料理。将各种颜色的素面束起打结后油炸，散开后形如烟火…

鸭肉涮锅御前荞麦

此道为食事。鸭肉涮锅御前荞麦所用荞麦色泽洁白，色彩对比极为鲜明，视觉效果甚佳。

姬竹笋（小型竹笋）

姬竹笋的预先处理 护色 剥皮可让受热更均匀。 ①在热水中加入较多盐进行水煮。 ②放入水中冷却后剥皮…

鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛

此为醋物。鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛中的鲍鱼同样采用真空低温烹调。以六五℃的温度烹调三〇分钟，超过此温度…

马头鱼细切刺身腌萝卜拌、明虾过油寺纳豆镶嵌

御造。与其说是刺身，更像先付的感觉，以轻盐腌渍的马头鱼与泽庵（腌萝卜）相拌。菜单上虽写有添加煎酒，但…

圣护院芜菁萝卜泥仕立

汤品。市松豆腐为保留口感且避免过度挤压，芜菁不使用细目磨泥器磨泥。为了突出芜菁的甜味，盐味调得较为清…

虾芋松果馒头

煮物。虾芋松果馒头，是将虾芋去皮，以洗米水（米糠水）煮一次，以淡味旨煮调味，过筛后制成馒头。以切片杏…

野猪丸子味噌汤

温物。以盘盛方式呈现所谓野猪锅的意象。将野猪里肌肉与五花肉绞碎，制成丸子。为了不让野猪的腥骚味过重，…

安康鱼·安康鱼肝千层派黑醋淋

先付的安康鱼·安康鱼肝千层派，其深层海洋水冻中加入安康鱼卵。安康鱼卵为去除腥味，浸泡牛奶一至两小时，…

干松茸·虾信田卷

炖合的干松茸·虾信田卷，是将中国云南地方出产的干松茸片泡发后，与虾擂身一同包入信田卷（油豆腐皮卷物）…

百合鸭葱好锅

此为创意锅物。由于喜爱红嘴鸥（黑头鸥），故将汉字由“锄”改读为“好（喜欢）”。以百合根、合鸭与芽葱三…

醋炊香鱼

醋物的醋炊香鱼，不劈鱼头，只劈背部。取出香鱼中骨后，依上菜人数熬制高汤。比例为高汤四、醋一、白酱油一…

稚香鱼松前蒸

此为醋物。稚香鱼松前蒸，是将稚香鱼夹入白板昆布的酸味中蒸制而成，正值节庆，因此做成红白两色的样式。以…

石墙纹小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮

此为煮物。石墙纹小芋在以八方高汤含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高汤，直接将蛋打散后灌入。 薇（紫…

和牛根芹菜酱汁

此为烧肴。牛肉的调味方式有盐、柚醋、山葵酱油、香橙胡椒等各式各样，但感觉如今已全部成为定番。因此，去…