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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章:鳖玉米豆腐

    Ginza Kappo Risen

    鳖玉米豆腐

    汤品为鳖玉米豆腐。以鳖肉为芯,制成玉米豆腐,并以鳖汤供客享用。葱水仙以九条葱加入高汤,稍加搅拌机打匀…

    • 碗·吸物
    • 8月
  • 阅读文章:尾长鲷变式霙烧

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    尾长鲷变式霙烧

    尾长鲷(长尾滨鲷)变式霙烧,将尾长鲷切好后轻撒薄盐,打入串签,以高汤三、酒二、淡口酱油一的比例调合的…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章:鳗鱼饭、渍物

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼饭、渍物

    食事为鳗鱼饭。先以蒸笼蒸过一次,再涂上浓缩酱汁(鳗鱼收汁酱)提供。平时会附上宫岛碗(特制漆器碗)与取…

    • 食事
    • 5月
  • 阅读文章:鲤鱼甘煮葡萄风味

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鲤鱼甘煮葡萄风味

    鲤鱼甘煮葡萄风味 鲤鱼…………………………1条(约950克) 酒……………………………1合 梅干…

    • 食事
    • 4月
  • 阅读文章:翠香拌

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    翠香拌

    今日的小钵为翠香拌。虾以酒盐水煮熟,松露(松露菌)煮至几乎入味前取出。为求浓郁感,生面筋先炸后再浸入…

    • 4月
  • 阅读文章:白菜寿司、红芜菁津轻渍

    Rakantei

    白菜寿司、红芜菁津轻渍

    • 食事
    • 2月
  • 阅读文章:渍物五种拼盘

    渍物五种拼盘

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:河豚茶泡饭

    河豚茶泡饭

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章:马头鱼乌鱼子烧

    Akasaka Shozan

    马头鱼乌鱼子烧

    将马头鱼剖成三片后施盐,串上竹签烧烤。起锅前,以蛋黄加少量沙拉油及酒调匀,刷上薄薄一层,再铺上焙煎乌…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章:金目鲷粽

    Uenoikenohata Kaien-tei

    金目鲷粽

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章:星鳗薯蓣烧、黑庸鲽三河烧

    Uenoikenohata Kaien-tei

    星鳗薯蓣烧、黑庸鲽三河烧

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章:棒蟹·细丝山药卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹·细丝山药卷

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章:芜菁糠渍、柴渍

    Tokyo Airport Restaurant

    芜菁糠渍、柴渍

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章:鱼翅芜菁蒸、干面筋秋彩一式

    Kansai Chefs Association

    鱼翅芜菁蒸、干面筋秋彩一式

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章:庄内锅、鳕鱼整身煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    庄内锅、鳕鱼整身煮

    此为煮物——庄内锅鳕鱼整身煮。将鳕鱼切成块,内脏也不丢弃,过筛后溶入味噌,因此汤汁极为浓郁。由于要将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:金枪鱼、幼鲈鱼

    金枪鱼、幼鲈鱼

    刺身是将切好的金枪鱼块薄撒盐后,于平底锅烧霜,冷却后切成一口大小提供。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 10月
  • 阅读文章:淡葛汁

    淡葛汁

    以白肉鱼骨架与螃蟹熬取汤头,制成薄葛汁。吸口撒入磨碎的香橙。刺身是将切好的金枪鱼块薄撒盐后,于平底锅…

    • 碗物·吸物
  • 阅读文章:鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄

    鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄

    南瓜自身酱汁覆:将西洋南瓜切成一口大小蒸熟后放凉。再将削下的南瓜过筛制成自身馅汁,覆于其上。善用食材…

    • 10月
  • 阅读文章:星鳗仿柳川锅

    Shiki Yuzen Edo

    星鳗仿柳川锅

    烧烤料理。星鳗仿柳川锅:先将星鳗洗净,炖至软嫩。茄子削皮后浸于明矾水中约一小时,再以八方高汤煮入味…

    • 烧物
  • 阅读文章:莲藕饭

    莲藕饭

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章:幼鲈鱼蓼烧

    幼鲈鱼蓼烧

    • 烧物
    • 9月
  • 阅读文章:河豚香辣烧

    河豚香辣烧

    烧物以炭火炉烧烤。乌鱼子起初以针刺血脉放血时若处理不够仔细,会呈现暗沉的小豆色,这一点务请留意。制作…

    • 烧物
    • 2月
  • 阅读文章:比目鱼白板昆布卷

    Omiya, Isenishiki

    比目鱼白板昆布卷

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:鹌鹑粟面筋摘入汤

    鹌鹑粟面筋摘入汤

    汤品中的鹌鹑白玉包,用的是鹌鹑腿肉部分。

    • 碗物·吸物
    • 12月

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