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霙仕立、百合根鱼浆丸

鹅肝蒸

稻荷寿司、百合根饭蒸

莲藕蒸

白味噌风味汤

汤品是以虾芋雕成鹤与龟造型的鹤甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夹起、张开筷子后刚好滴落的硬度为佳。之后酒壶…

新笋鲣节煮、红拳头形、薄蚝二种盛、铸入碎面筋、北寄贝

乌鱼唐扬

作为参考料理，油炸类介绍乌鱼唐扬，搭配虾酱汁享用。虾酱汁的做法是将虾头与虾壳加少许大蒜一同炒香，再加…

鲻鱼曙造、乌鱼子夹食

接下来介绍造。各位平时大概很少使用鲻鱼，但牠是一种非常有趣的鱼。鲻鱼是象征吉祥的成长改名鱼（随体型增…

小鲷釜炊饭

食事。小鲷釜炊饭的小鲷三枚卸后薄撒盐，再将头与骨烧烤。炊饭的汤底以高汤二十八合、鱼高汤一合、淡口酱油…

雉鸡胸肉红番茄豆腐味噌腌渍吟酿香、和风烤牛肉

炭火烧、雪蟹、平贝酒盗烧

蟹甲罗玉素烧

烧物。蟹甲罗玉素烧。雌雪蟹趁生时仅取出内子做成咸辛渍。之后水煮、将蟹肉松开，连同外子一并加入，与洋葱…

星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍

星鳗莲藕蒸，是将星鳗（穴子）卸片去除黏液，以腌汁炖煮。然后与莲藕小丁含煮的部分、生鱼浆、大和芋、蛋白…

葛切

酱菜

蔬菜香橙渍

本家海苔茶泡饭

名物哈里哈里（大阪水菜锅）

怀卵香鱼红煮、香鱼内脏酱

紫薯与苹果博多烧

另一道是紫薯与苹果博多烧。通常在店里供应时，是将苹果切成细末放入内里，但今日改为将切片苹果置于上方…

狗母鱼半片、柔软银杏（白果）

本店多时一日服务多达五百位客人。如此一来，以汤碗盛装的汤品难免冷却，因此构思出了吸锅（嵌入式保温汤锅…

比目鱼荞麦味噌烧

比目鱼荞麦味噌烧的灵感，源自荞麦面店的荞麦味噌烧。将荞麦粒加以巧思后，铺放在比目鱼（鲆）上。相信食客…

合味噌汤底、霰豆腐

碗汤方面，东京的客人不太喜欢白味噌那种醇厚浓郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌调配，再与白味…

虾鱼浆丸·梅形胡萝卜·莺菜·香橙