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梭鱼·无花果芝麻味噌淋

梭鱼·无花果芝麻味噌淋，梭鱼先腌盐，稍加风干后烧烤。所淋的芝麻味噌，通常应会使用芝麻泥，但我本人喜欢…

牛乳豆腐

玻璃器皿中盛放的是牛乳豆腐。本来应使用刚生产的牛乳来凝固，但这次以无调整鲜乳加热，在沸腾前滴入醋。分…

北海道网走产“喜知次”淡煮

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…

鲈鱼香草烧、鱚鱼新绿烧

烧物。沙鮻新绿烧，将沙鮻从背部剖开，以扁竹签串起盐烧。再涂上蛋汁混入青寄（绿色澄清液）的酱料，再烧一…

嫩香鱼蓼味噌炸、茶筅茄子虾鱼浆丸炸、伏见辣椒铸入炸

扬物的嫩香鱼蓼味噌炸，正值时节，将嫩香鱼背开后做成蓼味噌炸，但若整条都以米粒炸衣（炒米碎粉）覆盖，便…

白带鱼烧霜冻挂

醋物是白带鱼烧霜冻挂。将白带鱼初步处理后，以芒果、蛇腹黄瓜（切成手风琴状的黄瓜）为芯，将芋茎（里芋叶…

鳗鱼印笼煮

煮物。鳗鱼印笼煮，是将鳗鱼活剖成筒状，烧烤后在鱼身与骨之间插入针，再蒸熟一次，冷却后剔除鱼骨。填入其…

盐味鲜鱼清汤、海鳗素面、毛豆葛冻

海鳗鱼素面，是在海鳗鱼浆中加入山药泥、葛粉、昆布高汤、蛋白，充分揉练出筋道，制作成素面。 毛豆葛冻，…

石茂鱼（七星斑）薄葛仕立

这是石茂鱼薄葛风。在关西称作“Akou”，在关东称作“Azukibata”，鱼的正式名称是“七星斑（…

花椰菜豆腐

前菜的花椰菜豆腐，是拌入青花菜泥制成。由于色素较强，即使加入豆浆也能呈现鲜艳的蓝绿色。调味仅用盐，却…

鲍鱼研磨浓汤、黏软鲍鱼

汤品中，将鲍鱼外侧较硬的部分用刷子仔细刷洗紧实后，以磨泥器磨碎做成研磨浓汤。内侧柔软的部分则清理整齐…

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150

• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼八幡有马煮

炖煮组合（焚合）。鳗鱼八幡有马煮通常是将牛蒡卷入鳗鱼内，这次则反过来，以鳗鱼卷包牛蒡。海鳗鱼子石墙纹…

• ¥181

• 烹饪时间 40分钟

三线鸡鱼烟熏生鱼片

向付（生鱼片料理）。采用店内惯用的三线鸡鱼烟熏生鱼片做法。将三线鸡鱼用樱花木屑温熏两分钟，放入真空袋…

• ¥680

• 烹饪时间 30分钟

马肉清汤

碗汤品。马肉清汤，为了呈现浓郁的深褐色，使用马小腿肉与骨架，以约100℃费时约六小时熬制而成。因高汤…

• ¥3,000

• 烹饪时间 2小时

鳗鱼豆浆甘酒蒸

这是蒸物。定名为鳗鱼豆浆甘酒蒸。鳗鱼虽以冬季为盛产，近年夏季亦广受欢迎。甘酒如今也成为夏日防暑饮品…

鲍鱼、鲍鱼肝鱼浆丸

这是椀料理。因杨桃未能到货，故以越瓜切成星形代替，放于碗上。

沙丁鱼香梅烧浸

这是烧物料理。将沙丁鱼洗净后去头去尾，在鱼皮上细细刺针后，洒上鱼体重量2%的盐静置约一小时。迅速冲洗…

橄榄白酱油昆布薄片卷寿司

关于橄榄白酱油昆布薄片卷寿司，这款白酱油风味辛香，直接淋在意大利面或猪肉上也十分美味，因此大胆地将其…

拆解毛蟹

拆解毛蟹，在毛蟹腹盖（脐盖）处洒盐后蒸熟。只将蟹膏煮至浓缩，冷却后与拆解的蟹肉拌合，增添鲜味。黄身醋…

大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮

这是炖合（炊合）。大泷六线鱼山土当归早煮，是将大泷六线鱼剖成三片，腌制入味后去骨并进行骨切处理。安平…