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阅读文章：鲳鱼南天烧Ginza Mizuho Securities Ginza Club鲳鱼南天烧烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…烧物秋
阅读文章：老虎鱼与芜菁Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki老虎鱼与芜菁台物这道料理，进入十一月之后轻井泽已十分寒冷，因此以小锅的形式让客人取暖。大量使用了当地采收的信州菇…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：星鳗姜味泡沫冻淋Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara星鳗姜味泡沫冻淋星鳗姜味泡沫冻淋，是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc，加入一片板状吉利丁与…先付夏
阅读文章：鳗鱼印笼寿司鳗鱼印笼寿司这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…御凌（正餐前的小点）6月无特殊气味1人份 · ¥520烹饪时间 20分钟
阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤鳗鱼新绿豆腐豆浆汤我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…会席料理6月无特殊气味1人份 · ¥680烹饪时间 45分钟
阅读文章：白马头鱼松茸卷烤 万愿寺辣椒浸渍白马头鱼松茸卷烤 万愿寺辣椒浸渍白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…会席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥2,800烹饪时间 30分钟
阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…会席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥1,000烹饪时间 40分钟
阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…会席料理6月异国风情1人份 · ¥5,000烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…会席料理6月优雅1人份 · ¥490烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼辣味番茄酱汁鳗鱼辣味番茄酱汁这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…会席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥520烹饪时间 40分钟
