食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌
鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌
这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…
会席料理
6月
令人印象深刻
1人份 · ¥1,800
烹饪时间 40分钟
阅读文章：鳗鱼牛油果棋盘格炸
鳗鱼牛油果棋盘格炸
我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…
会席料理
6月
绵密滑顺
1人份 · ¥450
烹饪时间 15分钟
阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜迷你芜菁
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜迷你芜菁
鲍鱼不施加任何调味，仅以蒸的方式将其鲜甜浓缩凝聚。为了让宾客能…
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 10分钟
阅读文章：鳗鱼年轮卷
鳗鱼年轮卷
以“新．鳗料理”为主题，我构思了4道兼具日式风味与新意的鳗鱼料理。由于常有机会需要因应全素、素食、无…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥800
烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼夏蔬冻
鳗鱼夏蔬冻
我工作的地方是一间创业于明治23年（西元1890年）的温泉旅馆，将近8成客人来自海外。虽然客人很少特…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥750
烹饪时间 3小时
阅读文章：猿拂产干贝乌鱼子矶边扬
猿拂产干贝乌鱼子矶边扬
我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…
炸物·油炸物
7月
1人份 · ¥550
烹饪时间 10分钟
阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤
北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤
这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…
会席料理
6月
无特殊气味
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：“鳐鱼”煮冻（北海道稚内产）
“鳐鱼”煮冻（北海道稚内产）
这次配合我们店家多使用东北、北海道食材的主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此…
会席料理
6月
无特殊气味
1人份 · ¥450
烹饪时间 1小时
阅读文章：北海道根室产“时不知鲑”冻渍、味噌奶酪豆腐
北海道根室产“时不知鲑”冻渍、味噌奶酪豆腐
这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为酒肴二。“时不知鲑”冻渍，…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
6月
异国风情
1人份 · ¥380
烹饪时间 1小时
阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）
牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）
我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…
会席料理
6月
优雅
4人份 · ¥430
烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）
鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）
这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…
会席料理
6月
令人印象深刻
4人份 · ¥1,500
烹饪时间 1天
阅读文章：砂锅饭　玉米二种　红金眼鲷粗煮
砂锅饭　玉米二种　红金眼鲷粗煮
作为收尾的这道砂锅焖煮红金眼鲷饭，加入了两种玉米增添色彩与甜味，成就了一道适合作为香气浓郁收尾菜肴的…
食事
1人份 · ¥800
烹饪时间 40分钟
阅读文章：毛蟹蟹膏拌海胆蛋黄酱油
毛蟹蟹膏拌海胆蛋黄酱油
将紫海胆与蛋黄浓郁醇厚的蛋黄酱油相搭配，衬托出温润的厚味。
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
4人份 · ¥1,400
烹饪时间 30分钟
阅读文章：冷制牛肉、玉米笋
冷制牛肉、玉米笋
这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的强肴。冷制牛肉与玉米笋，是先将表面煎过的牛肉，加入自古以来用来代替…
会席料理
6月
优雅
4人份 · ¥900
烹饪时间 1小时
阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝
黑鲍芦笋淋芡　鲍肝
以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…
会席料理
6月
优雅
4人份 · ¥1,200
烹饪时间 40分钟
阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥
香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥
先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…
会席料理
6月
令人印象深刻
4人份 · ¥1,200
烹饪时间 20分钟
阅读文章：帝王菜手打荞麦面
帝王菜手打荞麦面
这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化，揉入营养价值高的帝王菜，做成…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥2,290
烹饪时间 1天
阅读文章：甜虾昆布缔
甜虾昆布缔
这是消暑冷制料理技巧系列中的一品，属于醋物。甜虾昆布缔是先将甜虾以昆布缔约1小时，再用擂棒轻轻拍打延…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥1,418
烹饪时间 2小时
阅读文章：烤玉米冷制茶碗蒸
烤玉米冷制茶碗蒸
在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…
会席料理
6月
优雅
1人份 · ¥1,067
烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼小黄瓜博多押
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
鳗鱼小黄瓜博多押
这是以冷制料理技术为主题的醋物。鳗鱼小黄瓜博多押，是将原本以凉拌方式呈现的鳗鱼小黄瓜醋拌加以变化，改…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥419
烹饪时间 40分钟
阅读文章：酱油渍鳟鱼手球寿司
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
酱油渍鳟鱼手球寿司
以酱油腌渍入味、带着光泽的鳟鱼做成的手鞠寿司。如果市面上买不到鳟鱼，也可以……
阅读文章：海鳗·夏季蔬菜
海鳗·夏季蔬菜
这道海鳗是此时节才有的特色食材，这次将其包裹冬瓜，用牙签固定并整形后，浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…
会席料理
6月
优雅
4人份 · ¥800
烹饪时间 30分钟
阅读文章：带鱼　甜豆　烧浸
带鱼　甜豆　烧浸
特意将高汤冻做得不那么紧实，而是柔软、松弛一些，如此一来，既能让带鱼与竹节虾充分入味，又能感受到各食…
会席料理
6月
优雅
4人份 · ¥1,200
烹饪时间 20分钟
阅读文章：鲷鱼棒寿司（YAMASA）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鲷鱼棒寿司（YAMASA）
用鲷鱼制作棒寿司（棒状寿司），并喷上用“YAMASA酿造酱油”调制的酱汁制成的酱…