Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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600 条

  • 3月

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

    本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：樱花虾拌皇宫菜

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    樱花虾拌皇宫菜

    炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

    • 会席料理
    • 3月
    • 鲜艳

    • 7人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白花椰菜慕斯“春日香韵”

    白花椰菜慕斯“春日香韵”

    此为一道以冬季名残食材白花椰菜为主角的先附料理。白花椰菜慕斯入喉滑顺，希望让宾客借此感受春天的气息…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 10人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    北寄贝、鸟蛤炙烧，两种贝类生食时更能感受到甜味，因此仅以焯水程度稍加烟熏增香，以引出贝类本身的甜味…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：鸭肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鸭肉治部煮．番茄旨煮

    我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛岩盐烧、和牛醋渍

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩盐烧、和牛醋渍

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。此次为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪绿茶烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪绿茶烤

    鹿儿岛黑猪绿茶烤，是先在平底锅中将鹿儿岛黑猪煎出焦色，再揉入知览产的绿茶，以约65℃至70℃烘烤约三…

    • 烧物
    • 春
    • 多汁

    • ¥154

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    排毒风虾清汤中，所谓“排毒”是指排出体内累积的毒素与废物，引导身心恢复健康状态。废物若持续滞留体内，…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

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