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石墙纹芋头利久冻、伊势龙虾具足煮、茄子瑠璃煮

煮物的伊势龙虾具足煮，是以高汤、酒、白味噌、生姜调制的煮汁在壳中烹煮（具足煮），之后取出切配盛盘…

梭子蟹焙煎谷粉炸、公鱼蛋黄炸

油炸物的梭子蟹焙煎谷粉炸，用哪种蟹来做都可以。以土豆可乐饼为意象，以葛粉代替土豆来固形。

洋葱甜醋渍、蟹肉千枚包、土当归梅花渍、雪花莲藕、慈姑阿茶罗渍、烧章鱼

此次的醋物，虽然一应俱全地使用了虾和章鱼，但发想上是以单纯渍物构成醋物，尝试看看是否别有趣味。洋葱甜…

冬瓜汤煮

煮物。冬瓜汤煮是以蒸鲍的汤汁、干贝柱的汤汁、干香菇的汤汁调和而成的汤头炖煮冬瓜。有时也会以小冬瓜作釜…

芜菁饼

芜菁饼不仅适合大量调理，还能有效活用芜菁，非常有效率。这个时节芜菁使用频繁，用剩下的部分就足以烹制这…

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

雪蟹味噌素烧

烧物。雪蟹味噌素烧，将蟹膏以三比一的比例混入玉子液，浇于蟹上烧制。花萝卜则是将萝卜剥皮后，在外围涂抹…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

白萝卜麻糬·鳖

吸物。白萝卜麻糬以葛一份对水七份的比例揉制。将磨碎的白萝卜泥挤干后加入，放入锅中加热，待白萝卜受热凝…

干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌

小付五种，首先是干栗、金针菜茜拌，干硬栗子较硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡发时为了去除糠臭味，需在清水…

河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…

皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗

煮物的皮鲸柔煮，是将皮鲸以糠水煮烫后泡水漂洗，以酒和水炖软，再切成小块。挖空皮中心，填入蛋黄芥末。实…

安康鱼肝砧卷、螃蟹芋头手毬、二身冬菇、结绳粟面筋、青葱东寺卷

煮物是安康鱼肝砧卷。因为希望保留鱼肝的形状，先蒸过之后，再用桂剥大根卷起，以八方高汤炖煮。

栗子擂流泥汤蟹肉馒

清汤的栗子擂流泥汤蟹肉馒，在表面加入菊花以呈现季节感。加入少许白味噌增添鲜味，如此一来，汤品的层次便…

小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋

炸物的小香鱼更纱炸，是将用食物调理机打细的面包粉裹在稚香鱼外层，迅速炸起。蟹肉鱼浆丸东寺炸，是将蟹肉…

网代茄子三种包

先付料理。网代茄子三种包是将茄子以明矾揉搓去涩，制作昆布高汤十、味醂一、淡口酱油一、盐三十克的煮汁，…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

蟹鸣门卷

炖煮汤碗中的红白网代，是以白萝卜与胡萝卜交叉编织成网代纹样。

蟹肉羽二重饭

食事。这是目前店内提供的料理，每日白饭有剩时制作。蟹肉羽二重饭的炸饭，是将冷饭以水洗过后，隔着保鲜膜…

蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸

此为炊合（炖煮拼盘）。蛤蜊蛋黄鱼浆丸方面，鱼浆丸的味道容易趋于相似，因此本次加入白味噌作为隐味。如此…

坂本菊花冻

前菜的坂本菊花冻，冻底以调味高汤16份与粉状明胶1份混合制成。

蟹肉·菊菜（茼蒿）香橙酱油

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

鲳鱼海胆卷纤烧　秋鲑酒粕渍　蟹黄金烧　茄子木实味噌烧

烧物的鲳鱼海胆卷纤烧，玉子卷纤的底料中一定要加入少许豆腐。这样口感较好。食材为海胆、木耳和豆荚。

泽煮

椀。与先附的蟹、土当归、鸭儿芹、水菜、舞茸一同堆盛于器皿中，在客人面前加入重新加柴鱼提鲜的热高汤，让…

鲍鱼肝卷、金子白和

先附。鲍鱼肝卷，若蒸得过于软烂，鲜味会流失而不美味，因此在鲍鱼上撒一把盐，蒸约一小时。将肝过筛后与鱼…

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…