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伊势龙虾海参肠酱油烧、白脚虾峰冈印笼镶填

伊势龙虾海参肠酱油烧，因伊势龙虾弹脆的口感与鲜味，感觉适合搭配新酒，故制作此菜。 白脚虾（凡纳滨对虾…

• ¥1,350

• 烹饪时间 30分钟

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

棒鳕含煮

现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹饪时间 5小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

马头鱼涂酱烧烤、香橙盅盛鳕鱼白子七味烧、鲍鱼香橙胡椒烧

烧物。马头鱼涂酱烧烤，将抹盐后稍加风干的马头鱼以细川酱油反复涂抹烧烤而成。细川酱油据说是新喜乐（料亭…

佐渡生牡蛎琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜虾卵盐辛拌、熏制鲑鱼

青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧

烧物的青甘鱼雪山烧，是将青甘鱼加盐腌渍后，上面铺放磨碎的白萝卜泥与轻度打发的蛋白混合物，再炙烤而成…

河豚白子冻

河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…

安康鱼肝水煮配吻仔鱼泥淋、吻仔鱼干海胆烧

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

甘虾脑髓拌、牡丹虾昆布缔白酱油勾芡、白虾鱼浆丸和风美式虾酱汁

甘虾脑髓拌，甘虾具有黏滑的口感与浓郁的甜味，适合做成拌菜，尤其与珍味系食材相配。明虾味噌以盐腌存放后…

• ¥890

• 烹饪时间 1小时

鲽鱼雀形炸、星鳗锦丝卷炸、蛤蜊素炸、虾蓑衣炸、半平鱼糕俵炸

炸物。鲽鱼雀形炸，将鱼做成雀鸟形状炸制。将两片鱼身展开至鱼鳍边缘，把朝下的鱼身翻到上方，在尾部稍上方…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

红白芜菁蒸、盐渍青甘鱼、乌鱼子

此为蒸物。盐渍青甘鱼，使用新鲜青甘鱼，充分洗净血液，全体均匀地以强盐量撒盐。之后在冰箱中冷藏约三日，…

海峡三文鱼酱油曲渍

海峡三文鱼酱油曲渍。这里使用的是名为黑布（一种仅在大分县国东半岛此时期方可采收的褐藻）的海藻。由于黑…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布

醋物。青甘鱼大根：将青甘鱼切成较小的鱼块，插入金串，薄撒盐后做烧霜（炙烧表面），再切成小方块。将调过…

安康鱼肝·圣护院萝卜炖合

此为安康鱼肝·圣护院萝卜炖合。安康鱼肝以较浓的味道仔细炖煮，萝卜则如清炖白萝卜般以清淡味道完成。借由…

白带鱼黄金烧、芜菁海鲜焗烤、牛里肌罗勒酱汁烧

芜菁海鲜焗烤，将芜菁挖空，以米糠水还原至洁白柔软，以流水冲洗干净内部，倒扣于竹盘上。海鲜食材包括牡蛎…

喉黑（赤鯥）大德寺烧、马鲛鱼西京烧、公鱼油煎

喜知次利久扬、节瓜干贝博多、狮子唐辣椒精进卷嵌

以芦笋为芯卷上喜知次鱼，沾裹芝麻炸制，做成利久扬。以芦笋为芯卷裹时，若不先插入竹签固定，容易散开，务…

牡蛎豆腐、鳕白子黄金煮、车虾光煮、京芋含煮、腐皮八幡卷

煮物为牡蛎豆腐，内含牡蛎、胡萝卜、香菇、银杏及鱼浆泥。腐皮八幡卷，是以腐皮包卷旨煮牛蒡而成。容易松散…

葱白高汤仕立、番茄泥汤

葱白高汤风：将下仁田葱的白色部分薄薄撒盐，以酒蒸后用搅拌机打成泥。接着，在合鸭的粗绞肉中加入洋葱末…

牛肉香味烧

进肴的炸蔬菜黑醋渍所盛放的笼子是以土豆制成的。将土豆细切成丝状，沾上土豆淀粉，卷绕在缠有铝箔纸的圆筒…