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牡蛎雪中烧、胡桃豆腐、鳕鱼白子球炙烧等

这是酒肴五品，以约三人份的份量盛装。带壳牡蛎雪中烧，使用北海道厚岸产的小颗牡蛎，由于酸奶的酸味与牡蛎…

香橙卡斯提拉馒头

香橙卡斯提拉馒头（蜂蜜蛋糕馒头）是以香橙为造型意象制作而成。内馅放入了含有人造奶油（乳玛琳）的红豆馅…

豆腐味噌腌乌鱼子涂抹、蟹博多押寿司、芦笋玉子卷、鹌鹑浅葱、虾芋鹅肝烧

先付的鹌鹑浅葱，是将鹌鹑展开成一片，在较薄处涂上鸡绞肉，浸入幽庵腌汁中腌渍约三小时。拭去水分后以远火…

雪蟹生豆皮卷

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

大原木虾鱼浆丸、坚果炸

大原木虾鱼浆丸，是小松崎师傅在“想传承的料理”中所介绍的作品。将芝虾剁碎成泥，加入蛋黄素、蛋白做成虾…

• ¥1,750

• 烹饪时间 40分钟

高野豆腐夹豆腐渣炸

高野豆腐夹豆腐渣炸的要点是：将含汁的高野豆腐充分挤干，豆腐渣煮得稍硬，这样在油炸时豆腐渣便不容易脱落…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

冬至南瓜馒头

蒸物。冬至南瓜馒头以冬至为题，在馒头中包入按冬至习俗所选用的食材（取名称尾音带“n”音的食材），并将…

梭子蟹鱼浆丸

煮物碗的梭子蟹鱼浆丸，为保留手作感，店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多，后续料理便不易继…

香鱼白子红叶和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香鱼白子红叶和，是将香鱼白子略留少许盐分地去盐后，浸渍在酒盗（盐渍鱼内脏酱）汁液中2至3小时。上方摆…

帝王蟹京蒸

这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

• 1人份 · ¥297

• 烹饪时间 1小时

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾昆布缔、伊势虾卵饼、百合根织部茶巾、雪轮莲藕芋寿司

先付。伊势龙虾昆布缔，将伊势龙虾卸后，把虾身薄切，加盐，以昆布夹压十二小时。 伊势龙虾虾卵饼，将伊势…

• ¥950

• 烹饪时间 12小时

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

马头鱼信州荞麦卷

御碗。马头鱼信州荞麦卷，将马头鱼三片取，抹盐，切刀。另取20克干荞麦扎成束煮熟，以马头鱼卷起，以75…

• ¥300

• 烹饪时间 40分钟

里芋旨煮、木叶南瓜、国府白菜·鸡重叠煮、国分胡萝卜香梅煮、甘长辣椒

此为炊合。国府白菜·鸡重叠煮所用的国分白菜，是高崎产的蔬菜，生长于积累了丰富火山灰养分的土壤中，比一…

三种肉厚朴叶烧

最后是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理为客人带来温暖。第一品是三种肉厚朴叶烧，本店的料理套餐中必定包…

烧白子果冻凝

烧白子果冻凝，今天搭配的是柚醋勾芡，但最近流行的柚醋果冻也很不错。

芜菁饼

芜菁饼不仅适合大量调理，还能有效活用芜菁，非常有效率。这个时节芜菁使用频繁，用剩下的部分就足以烹制这…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

茶振海参三品香橙釜盛

这是醋物，本店年轻客人较多，推荐海参往往很难让客人品尝。为了让客人愿意享用，我们多费了一番工夫制作，…

薄葛仕立松叶蟹豆皮寄

椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…

安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱

膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…