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黄糯米饭

最后是食事。黄糯米饭以黑豆与乌鱼子带出甜味与咸味，上方摆放雪洞（形似纸灯笼的蓬松装饰）作为点缀，雪洞…

鲟鱼

今日有缘得以使用鲟鱼，平日实难得一尝。此为在宫崎县养殖三十年，已能出货鱼子酱（鲟鱼卵）的鲟鱼，以刺身…

清汤仕立

清汤风，食材为鸭肉丸、烧葱、椎茸、烧粟面筋、松叶香橙。吸汁高汤以昆布味为主，柴鱼与金枪鱼各半取高汤。

蟹丰年扬·吹寄

扬物的蟹丰年扬，内包蒸海胆，以蟹肉卷起，再以海苔在外层卷一圈，于平底锅中轻轻炙烤，然后沾上研磨成粉的…

马头鱼菇烧

烧物是马头鱼菇烧。将马头鱼三枚卸后抹盐，稍微风干后以若狭烧方式烧制。菇类抹盐后以铝箔纸包裹，以强火烧…

马头鱼面粉烧

留肴（收尾佐酒菜）的白芦笋羹：将白芦笋清理后，以八方高汤蒸煮二十至三十分钟，再以搅拌机打成泥。土豆以…

鲤鱼糖煮

菊花酒

蟹肉菊花拌

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

幸水梨、庄内平种柿、比欧内葡萄

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

深山芜菁蒸

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·鲤鱼旨煮

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

山形四季汤品·夏（鲸鱼汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

香菇火锅

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

黍软面筋

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

铫子比目鱼芽葱卷　配菜一式

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

菱蟹镶芜菁

明虾炙烧

明虾炙烧，仅将明虾轻轻炙烧，几乎保留生食的状态。周围淋上稀薄如饮品般的酒盗汁，以酒盗的香气佐味享用。

吻仔鱼什锦天妇罗茶渍

食事为吻仔鱼什锦天妇罗茶渍。什锦天妇罗茶渍通常多用焙茶，但正值新茶上市的时节，故特意改用新茶。

海胆茄子

云丹茄子中的海胆，是将生海胆放在铝箔纸上，以非常轻微的炙烤程度，只需温热即可。

河豚杂煮汤

食材：<> 河豚粗肉（片鱼后剩下的带骨碎肉）･･･100克 大白菜･･･…

酸橙荞麦面

使用白神山地产荞麦粉手切而成的荞麦面，以小份量呈现，并以美丽排列的酸橙切片点缀……

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

田鹤农场圣护院芜

厚厚削去田鹤农场圣护院芜的外皮，不添加任何调味、细心地将内馅填入，借此衬托出圣护院芜原本温和的甜味…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时