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曲渍烤鸭

容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

• 4人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 4天

炙烧虾夷鹿火腿

虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 5天

乌鱼子焗饭

我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

幼鲔手卷寿司

我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

松山鲷粽

这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

• 3人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 5小时

竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

• 1人份 · ¥1,040

• 烹饪时间 40分钟

乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

这是从竹笋料理的巧思中发想出的油物。运用香川县的乡土料理特色，将竹笋根部切成圆片、先行调味后做成天妇…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 1小时

五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 1小时

笋炖饭

这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

笋入味炖煮

这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 2小时

月山竹盐窑烧

这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

• 1人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2小时

雌松叶蟹香烤壳盛

以两种不同的方式，迎接松叶蟹当令的美味：一是搭配清爽蟹肉醋冻的前菜，二是连壳香烤、香气四溢的主菜……

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 10分钟

秋季松露鹅肝荞麦面

荞麦面无论如何揉制，几乎都不含脂肪，因此非常适合搭配天妇罗、炸豆腐等油炸类料理。

香橙胡椒酱油烤香鱼

香鱼是夏季的人气食材，这个季节有许多机会可以品尝到这种鱼。

鲱鱼卵 土佐炸、银杏

鲱鱼卵原本是冬季的珍味，但现在也有真空冷冻后于完全相反的季节——夏季——供应的情况。

信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

此为先附料理。传统蔬菜坂井芋（信州传统品种山芋）本身色泽洁白，黏性极强。将蒸馒头的Q弹口感，搭配切碎…

• ¥520

• 烹饪时间 1小时

御平

御平。煮物，但不刻意装饰，刀工也不求工整，而是以不浪费食材的切法处理。

• ¥60

• 烹饪时间 40分钟

鸡肉虾天妇罗盖饭

使用鸡腿肉与虾制作天妇罗盖饭，并喷淋以“YAMASA本酿造酱油”调制而成的天妇罗酱汁……

酱油风味鲽鱼昆布渍

这是一道鲽鱼料理，淋上用“YAMASA酿造酱油”调制的酱汁并以昆布腌渍。也可以加入太…

酱油庵：蔬菜（YAMASA）

这是一道烫煮蔬菜，淋上以“YAMASA本酿造酱油…

虾芋含煮、喉黑葛汁煮、拟制豆腐

岩牡蛎蛋黄烧

这是烧物。岩牡蛎蛋黄烧，由于使用可生食的新鲜牡蛎，稍微炙烧即可。为了以带壳方式盛装，以蛋白将海苔贴附…

海参散炸

接着是炸物。海参散炸的海参先切去两端，以缠有纱布的竹筷取出内部沙粒等杂质。然后以低温调理法在六十五℃…