食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）
玉子宝乐烧。宝乐烧是历史悠久的日本料理，本次从法国里昂地区传统的“鱼肉丸（法：Quenelle）”获…
会席料理
秋
优雅
1人份 · ¥600
烹饪时间 20分钟
阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
鱼素面（使用万能鱼浆粉）
本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。首先是鱼素面…
会席料理
秋
多汁的
1人份 · ¥700
烹饪时间 15分钟
阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
贺茂茄子、鹅肝锹烧
煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…
会席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹饪时间 10分钟
阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…
会席料理
秋
浓郁
1人份 · ¥720
烹饪时间 20分钟
阅读文章：海鳗油烧·条纹鲹盐烧
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
海鳗油烧·条纹鲹盐烧
烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…
烧物
秋
多汁
1人份 · ¥1,160
烹饪时间 20分钟
阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）
在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥2,020
烹饪时间 20分钟
阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷
生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…
会席料理
秋
透明感
1人份 · ¥725
烹饪时间 10分钟
阅读文章：芜菁蒸、干虾汤
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
芜菁蒸、干虾汤
芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…
会席料理
秋
浓稠
1人份 · ¥475
烹饪时间 12分钟
阅读文章：抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…
会席料理
夏
优雅
1人份 · ¥865
烹饪时间 15分钟
阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥500
烹饪时间 10分钟
阅读文章：鳖清汤
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
鳖清汤
鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…
会席料理
夏
优雅
20人份 · ¥345
烹饪时间 1小时
阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
白带鱼新引粉炸、松茸
以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…
会席料理
夏
口感
1人份 · ¥495
烹饪时间 15分钟
阅读文章：抱卵香鱼油蒸淋白醋
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
抱卵香鱼油蒸淋白醋
抱卵香鱼油蒸淋白醋，因为鱼卵的粉粉口感始终难以令人满意，便思考如何让客人更好地品尝。在白醋中混入切碎…
会席料理
夏
层次深厚
1人份 · ¥395
烹饪时间 2天
阅读文章：蛋黄酒盗酱汁
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蛋黄酒盗酱汁
前菜“蛋黄酒盗酱汁”，蛋黄酒盗是一种无论浇在什么食材上都美味的万能淋酱，因此店里时常备制。制法是将酒…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥215
烹饪时间 2小时
阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）
梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
3人份 · ¥1,200
烹饪时间 4小时
阅读文章：炙烤香鱼寿司
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香鱼寿司
以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
4人份 · ¥1,600
烹饪时间 20分钟
阅读文章：海鲍素面汤品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鲍素面汤品
这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
2人份 · ¥1,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：故乡的香气樱·花·虾
Kappo Ikkon
故乡的香气樱·花·虾
探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…
会席料理
夏
优雅
1人份 · ¥450
烹饪时间 25分钟
阅读文章：菱蟹烟熏
Kokakurui to Watashi Sugano
菱蟹烟熏
以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…
会席料理
夏
优雅
1人份 · ¥800
烹饪时间 30分钟
阅读文章：小田原关东煮
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
小田原关东煮
小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…
会席料理
夏
传统
1人份 · ¥320
烹饪时间 2天
阅读文章：角鲹覆茶烧
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
角鲹覆茶烧
此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…
会席料理
夏
无特殊气味
1人份 · ¥650
烹饪时间 2小时
阅读文章：银豆腐擂流
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
银豆腐擂流
这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥720
烹饪时间 2天
阅读文章：山葵奶酪拌、小田原卡萨塔
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山葵奶酪拌、小田原卡萨塔
这是活用地方食材的“小钵二种”。“小田原卡萨塔”，是以意大利西西里的传统甜点“卡萨塔（Cassata…
会席料理
夏
无特殊气味
1人份 · ¥360
烹饪时间 2天
阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸
Hakusantei
鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸
扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥900
烹饪时间 1小时