阅读文章：伊比利猪盐味煮Kagurazaka Restaurant Maki伊比利猪盐味煮作为煮物的替代，是伊比利猪，是为迎接夏季而构思的一道补充体力的料理。不像所谓的红烧肉般以酱油等甜辣炖…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：千枚鲍Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka千枚鲍千枚鲍是将二百公克的活鲍鱼洗净，薄薄切片后迅速焯水去腥，再以煮切酒或橄榄油将市售山椒味噌调稀，与鲍鱼…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
阅读文章：海鳗焯水The New Okura, YokohamaToru Kato海鳗焯水海鳗焯水，是将海鳗鱼骨切后，迅速昆布腌渍三十至四十分钟，使昆布风味渗入鱼身，拍上打粉后以热水焯水。二…碗物·吸物6月
阅读文章：火炙鲈鱼香草渍The New Okura, YokohamaToru Kato火炙鲈鱼香草渍火炙鲈鱼香草渍烧，是将鲈鱼三枚卸后切成块，撒上香草盐（Magic Salt）使其入味，先行烧烤一次，…先付6月
阅读文章：鳗鱼印笼寿司鳗鱼印笼寿司这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司，改…御凌（正餐前的小点）6月无特殊气味1人份 · ¥520烹饪时间 20分钟
阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤鳗鱼新绿豆腐豆浆汤我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…会席料理6月无特殊气味1人份 · ¥680烹饪时间 45分钟
阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…会席料理6月异国风情1人份 · ¥5,000烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…会席料理6月优雅1人份 · ¥490烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼辣味番茄酱汁鳗鱼辣味番茄酱汁这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…会席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥520烹饪时间 40分钟
阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…会席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥1,800烹饪时间 40分钟
阅读文章：鳗鱼牛油果棋盘格炸鳗鱼牛油果棋盘格炸我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…会席料理6月绵密滑顺1人份 · ¥450烹饪时间 15分钟
阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…会席料理6月无特殊气味1人份 · ¥1,200烹饪时间 30分钟
