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二色团子芝麻淋

二色团子芝麻淋，将南瓜与豌豆分别蒸熟后过筛，较硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），较软的豌豆则加入1…

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章鱼柔炖、南瓜含煮、香菇旨煮

炖合料理。章鱼柔炖，是以米糠去除章鱼黏液，再以白萝卜等物拍打，焯水去腥。然后放入玉酒（料理清酒）中，…

鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

填入南瓜汤圆中的红豆，糖分不宜过多，以最少量的糖调味即可，避免甜味过于突出。为了将鳕白子的鲜味发挥到…

牡蛎南瓜釜烧、白肉鱼大原木烧、河豚七味烧、沙鮻卷纤烧

烧物中的牡蛎南瓜釜烧，是将牡蛎以黄油煎过，与南瓜泥、塔塔酱、味噌合拌后盛入南瓜釜中，做成焗烤风格。白…

组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

组肴。温熏秋刀鱼小袖寿司，将秋刀鱼依常规三片卸下，以应秋季主题使用苹果木片进行烟熏，再做成小袖寿司…

小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

里芋旨煮、木叶南瓜、国府白菜·鸡重叠煮、国分胡萝卜香梅煮、甘长辣椒

此为炊合。国府白菜·鸡重叠煮所用的国分白菜，是高崎产的蔬菜，生长于积累了丰富火山灰养分的土壤中，比一…

三种肉厚朴叶烧

最后是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理为客人带来温暖。第一品是三种肉厚朴叶烧，本店的料理套餐中必定包…

南瓜栂尾煮

赏花五色团子

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

冬瓜馒头、牛舌味噌煮

炖煮合。牛舌味噌煮，将牛舌清理后，以水、酒、姜、长葱还原，待软化后加入味噌、多明格拉斯酱汁调味收尾…

琥珀羹

此道为先附。琥珀羹以琥珀色高汤凝聚鞘明虾、南瓜、毛豆、白芋茎而成。南瓜容易散碎，故采蒸煮方式处理。

白带鱼风干、南瓜田乐烧、胡桃袱纱烧、栗子炸鳀鱼拌

白带鱼风干，将尾部的鱼肉削下后撒盐，编成三股辫，做成毬形。

明虾蛇目伞、柔煮鲍鱼、山椒烧章鱼、南瓜青蛙造型、长薯绣球

前菜共五道。明虾蛇目伞是将明虾串上竹签后以强火快炙，铺上裙带菜作为顶饰，以三叶草卷起，最后以少许味醂…

芥末奶油酱拌

芥末奶油酱拌的芥末奶油酱中加入了酸奶油，带有酸味，清爽易入口。

毛蟹甲壳炸

此为油肴。毛蟹甲壳炸，是将蒸熟的毛蟹取出蟹肉与蟹膏全部混合后，再填回甲壳中的料理，因在勤务处大受好评…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

南关炸油豆腐穴子博多、青甘鱼白萝卜、南瓜、京都壬生菜

煮物。南关炸油豆腐穴子博多，是熊本的南关炸油豆腐，由熟识之人相赠，此次便拿来使用。口感有嚼劲，泡发后…

丝卷马头鱼、藻隐章鱼、白芋茎、管状牛蒡、枫叶面筋

炖物取名“丝卷马头鱼”。将马头鱼以冬瓜卷起，再于外层缠上以惠比寿南瓜制作的鱼素面。藻隐章鱼的概念是章…

伊势龙虾旨煮、蓟菜冬瓜、色纸南瓜、鲷鱼卵·香菇合煮、球芽甘蓝

炖煮拼盘是冷式炖煮物。尝试淋上了美味高汤冻。

五色鱼浆丸

御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

• ¥810

• 烹饪时间 1小时