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牛肉低温仕立

牛肉低温做法。牛肉使用肩胛板腱（坐垫肉）部位，以约63℃的温度花费约4小时慢慢烧制。之后盛入牛油果造…

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

牛菲力、蒸鲍鱼

强肴。牛菲力原本打算搭配海胆酱汁，但考虑到摆盘效果，仅在鲍鱼一侧附上酱汁。本意是希望鲍鱼和牛菲力都能…

三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

时蔬料理。三文鱼奇异果博多所用的山葵酸奶醋，是以原味酸奶和马斯卡彭奶酪用搅拌机打匀，以盐胡椒调味后，…

牛肉绿茶炸

这是炸物料理。牛肉先以盐、胡椒调味，将绿茶与干燥面包粉放入磨粉机磨细，裹在牛肉上油炸。

伊势龙虾洗

此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 30分钟

象拔蚌山土当归山葵拌

这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 30分钟

松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

• ¥680

• 烹饪时间 2小时

荞麦糊重汤豆腐

目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

• 5人份 · ¥600

• 烹饪时间 20分钟

软嫩芝麻豆腐

我们是一家怀石料理店，但采用的是一边与客人交谈、一边精心备料烹制的割烹风格。今天同样要介绍几道店内的…

丹生川产“香鱼茶泡饭”

这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…

• 4人份 · ¥2,017

• 烹饪时间 2小时

竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…

水晶冻

醋物的水晶冻，是以极为稀薄的清醋汁凝胶分别固定各项食材，不附汤汁底，直接请客人享用。

洋香菜温豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬酱油曲锅

先附。洋香菜温豆腐，由于洋香菜（巴西利）加热后不易失色，因此用洋香菜将温豆腐染成嫩草绿色。大约每1k…

核桃豆腐

盖向的核桃豆腐是岭冈豆腐的变化版。若使用双口炉具，先以内火全开拌炼，待出现黏性后，转中火继续拌炼约十…

明石鲷春霞蒸

这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

幼鲈鱼昆布腌、白带鱼醋腌、江珧昆布腌、马珂蛤汤腌、软丝昆布腌

菜盛（什锦前菜盘）。菜盛将各式腌制鱼鲜与以昆布风味入味的浅渍蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

艾草豆腐、富士山三文鱼腌渍

前菜。艾草豆腐，仅以昆布高汤凝固艾草风味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的芝麻泥，起锅时加入煮熟后以…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

黄瓜·大根研磨泥汤、长芋研磨泥汤、天王寺芜菁研磨卸

黄瓜·大根研磨泥汤，以味道浓郁的象拔蚌搭配香味清淡的黄瓜与大根。顶部盛放鱼子酱以提升价值感。橙色小番…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

信州天然水昆布押

此为生鱼片料理。信州的水质极为甘美，也是重要的调味素材。本次以“吃水”为概念，用诹访名产寒天将水凝固…

• ¥150

• 烹饪时间 3分钟

真子鲽乌鱼子烧、地鸡诸味烧、海鳗寿司、石耳山葵和

此为烧物。地鸡诸味烧的做法：将诸味噌一罐、酒一合、干贝或鸡高汤一合、砂糖六十克、少许芝麻泥（作为隐味…

烧松茸与鸡柳菊花拌

烧松茸与鸡柳的菊花拌，松茸若用于浸渍料理，为了引出香气，必定先烧烤一次。地肤子（扫帚草籽，又称畑鱼子…