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松皮滨鲷、石墙纹零余子、羊栖菜鱼浆丸、日出乌鱼子、铁扇明虾、红薯柠檬煮、花瓣麻糬

前菜中的石墙纹零余子，以“君之代”歌词中“苔藓滋生之时”的意象来呈现。羊栖菜鱼浆丸则仿造桥的形状制成…

马头鱼翁烧、虾子海胆寿司、温泉蛋味噌渍、蛤蜊黄油煎

• ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

芝麻豆腐、松阪猪盐曲火腿、西京白和

从先付开始介绍。芝麻豆腐通常以本葛制作，此次改用伊那食品工业的伊那凝胶（伊那Gel）。使用伊那凝胶的…

• ¥450

• 烹饪时间 2小时

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏

炸物料理。马头鱼松鳞炸，是将马头鱼保留鱼鳞直接切成鱼片，仅在鱼肉面拍上土豆淀粉后下锅油炸，使鱼鳞竖立…

墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨鱼汁可乐饼，是在面包粉中加入墨鱼汁酱，混合制成墨鱼汁面包粉，再将当季美味的印加之瞳（一种黄金土豆品…

乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

• ¥3,050

• 烹饪时间 50分钟

鸡鱼山款冬烧、车虾山吹烧、合鸭烤葱镶酱蒸

烧物。鸡鱼山款冬烧与明虾山吹烧，是以文字谐趣创作的料理名称。小贝柱卡斯提拉，若仅以小贝柱与蛋制作质地…

霰炸

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

贺茂茄子香草味噌田乐

贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

青豆冻、金线鱼·车虾唐扬

此为先付。青豆冻是先将青豆盐水煮熟后剥去薄皮，打成泥状，再与昆布高汤调合，以伊那食品工业的伊那洋菜冻…

牡蛎芥末味噌淋、矶香盛、鸭里肌烧、栗子白和、慈姑松果、星鳗小袖寿司

先付。烤黄瓜是在两根竹串并排的基础上，以菜刀滚压出节目（节纹），烧出焦痕，形似竹节。黄瓜与牡蛎一样，…

鲷鱼盐辛、鱚鱼真砂拌和、小鲷蛋黄寿司、柿子、鲑鱼熏制砧板卷、零余子盐蒸

这是前菜。鲷鱼盐辛（腌渍料）是将活虾以不出杂沫的力道快速清洗，再与山土当归、莴苣苔交错摆放，淋上鲷鱼…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香气的分量研磨成泥后延展制作。白子豆腐上方放置缠绕素面的虾，添一分清爽感…

锦碗菊花风

此为汤品。以锦碗菊花风格呈现，外观华美，如锦鲤般色彩缤纷地盛入碗中。

冬瓜金目鲷馒头

这是强肴料理。冬瓜红金眼鲷馒头，将冬瓜翻炒保色。红金眼鲷制成擂碎鱼浆，以昆布高汤稀释，将冬瓜上方的青…

白花椰菜慕斯、烧茄子煮冻、煮鲍鱼、活明虾显色、拍秋葵

此道为先付。白花椰菜慕斯，是以略低于海水浓度的二％盐水将白花椰菜煮至无需过筛的柔软程度。由于水分蒸发…

干贝·虾春山蒸

此为汤品。汤品是整个套餐中最为华彩的料理，因此非常重视季节感与风情。本次的干贝·虾春山蒸，是将干贝用…

烤松茸菊花浸、香鱼内脏酱拌、秋实琥珀冻等

香鱼内脏酱拌的衣料，是将香鱼内脏酱（香鱼盐渍内脏）脱盐后过筛，将海参子（海参肠卵巢）盐渍品以刀拍碎混…

白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧

烧物使用的鲍鱼，是趁便宜时大量采购储备的。复水后铺上昆布，以六至八个为一批进行真空处理并冷冻，便能在…

沙鮻龙皮叠合　明虾手毬灯笼拌　芦笋二色羹　姬蝾螺盐辛酱拌　樱鳟玉簪叶卷

前菜的沙鮻龙皮叠合，将沙鮻三枚切后撒盐，以旨醋洗净，再叠上以酒擦拭过的龙皮昆布。若压合不足，切割时会…

抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…