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烤海参同味拌、红白醋拌、三文鱼莲藕叠、宝珠蛋、带卵裙带菜、油菜花芥末渍、明虾芝麻煮、黑豆松叶插

这是前菜。烤海参同味拌，是剖开海参腹部清洗，穿上金属串，炙烤至略带焦色。长薯切细丝以昆布压渍。将前述…

长芋山药素面

长芋山药素面，是将长芋以桂剥法薄削后，再擀切成素面状。山药本身黏滑难以削切，但手沾盐后再桂剥便不会打…

北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

• ¥620

• 烹饪时间 1小时

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

山药素面、拟制豆腐、星鳗八幡卷、稚香鱼蛇笼地瓜、石川芋奶酪味噌

此为前菜。拟制豆腐将豆腐过筛后，与牛蒡、胡萝卜、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、盐、淡口酱油调味，再…

松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹饪时间 2小时

和牛网烧

马鲛鱼菜种烧、海胆·鳖甲玉子奉书烧

此为烧物。马鲛鱼菜种烧的甜酒酿（雏祭传统甜米酒）酱汁，以甜酒酿的甘甜与梅肉的酸味相互调和，比例极为均…

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

油菜花昆布渍雪花拌、白蚬大船煮

这是先付料理。油菜花昆布渍雪花拌是将油菜花以碱水焯水后过冷水，再浸入调味盐水中，以昆布渍制。雪花是将…

鲣鱼熏制、活星鳗炙霜

此为醋物。鲣鱼熏制，是将以热水稍烫后的鲣鱼银皮进行熏制。在平底锅中铺上铝箔纸，放入樱花木屑，待香气散…

海参肠泥、兰花、墨鱼山椒芽味噌拌、蛤蜊·笋内皮霞冻、鱵鱼乌鱼子烧、饭蛸、油菜花

此为前菜。以海胆、乌鱼子、海参肠（海参肠腌制品）三大珍味组成的五点盛。鱵鱼乌鱼子烧方面，考虑到午间女…

豆渣拌、山药素面、赤贝莓煮、春卷心菜浇白子奶油汁、艾草鱼肉浸

豆渣拌所配的香菇，一旦冷冻，鲜味成分便会增加。 赤贝莓煮方面，由于我个人喜欢酒蒸或酒煎的赤贝，所以将…

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕做出来有几分奶酪蛋糕的感觉。由于豆渣是过水筛滤后使用，略带水分，切面漂亮，口感也很好…

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

鲷鱼盐辛、鱚鱼真砂拌和、小鲷蛋黄寿司、柿子、鲑鱼熏制砧板卷、零余子盐蒸

这是前菜。鲷鱼盐辛（腌渍料）是将活虾以不出杂沫的力道快速清洗，再与山土当归、莴苣苔交错摆放，淋上鲷鱼…

香鱼米粉炸、鱵鱼彩椒卷、鳗鱼寿司、杨梅、莼菜长山药、研磨豆皮鲑鱼卵

而水鱵鱼彩椒卷，是为了增添黄色的色彩。整颗彩椒放在火上烤后，去除薄皮，再浸入腌渍液中。

山药黑芝麻冻

合鸭南蛮烧

合鸭南蛮烧，将合鸭取上身后切片，浸入混合高汤约5至6分钟，卷入葱后烧烤。山药三文鱼卷是将山药切成方形…

鲍鱼盐蒸　子持昆布土佐渍白绢卷　鲑鱼白子铸入鱼板　黑米乌贼饭　女沙鮻红紫苏粉炸　天城香菇鲑鱼卵素烧　零余子地肤子寄　金丝瓜·松子红叶和

子持昆布土佐渍白绢卷：将菜刀切好的山药浸入薄明矾盐水约三分钟，可保留少许黏液，再以筷子搅动去除多余黏…

土豆柴草烧、厚扬豆腐夹烧、散落零余子田乐烧等

第二重。厚扬豆腐夹烧，因是精进（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分绞碎代替绞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…