Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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809 条

  • 12月

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭里脊柔嫩苹果酱汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭里脊柔嫩苹果酱汁

    鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到五十六℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温五十六℃是标准…

    • 会席料理
    • 11月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：堂满蟹、芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂满蟹、芋头馒头

    为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    鲑鱼博多押，使用萨拉米和生火腿，将鲑鱼与吐司面包做成博多押。以白板昆布绑成礼物造型。做博多押时，先将…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    这次向山本达正氏（麻布永坂更科本店）学习“蒸物”，这次要介绍的是“南禅寺蒸”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    鲍鱼完全不使用调味料，仅以蒸煮的方式，将食材本身原有的鲜味凝聚起来。鲣鱼节会在客人面前现刨现削，让客…

    • 碗物·吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

    萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

    烧物中的石墙纹鱼浆丸烧，是将石川芋（金泽在地里芋品种）去皮，裹上乌贼墨汁静置一夜，使墨色渗入。鸭曙烧…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：鸡肉丸子汤

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡肉丸子汤

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛三种低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三种低温烧

    这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：寒青甘鱼照烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青甘鱼照烧

    温菜寒青甘鱼照烧附上五种萝卜，是为了取得五味的均衡。雪之下萝卜的甘甜、红久留里与红芯萝卜的甜辣，再加…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸

    Takashi Okada

    乌鱼子奶酪夹炸

    乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • ¥320

    • 烹饪时间 20分钟

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