阅读文章：甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼Yaesu Kappo Shimamura甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼甜虾养老卷，是将甜虾去壳，以若布（海带芽）卷起，再以桂剥法削成薄片并渍入甘醋的长芋卷住。削长芋时，手…醋物·强肴·止肴·口代·进肴2月
阅读文章：小马头鱼市松卷Seishin Cooking School小马头鱼市松卷此为汤品。将清汤（吸地）通过喉咙的速度放慢，有防止误咽（误入气管）的效果，因此清汤中加入增稠剂调成稠…碗物·吸物10月¥1,200烹饪时间 1小时
阅读文章：干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍Omiya Fish Master干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍强肴（正式怀石加添的佐酒肴）。烧物之前的菜色属于一汁三菜，以崇尚质朴为本的怀石至此已构成完整菜单。其…醋物·强肴·止肴·口代·进肴4月
阅读文章：蒸鲍鱼、黄瓜裙带菜卷Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto蒸鲍鱼、黄瓜裙带菜卷此道为醋肴。蒸鲍鱼，是在锅中加入白萝卜与酒，以两小时小火炖煮至软嫩。炙烤白带鱼，是取可生食等级者，以…会席料理7月
阅读文章：芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮芽芋豆皮卷是将芽芋以豆皮卷起，之后煎出焦色，再浸入调味汤汁中。 蟹昆布卷若将帝王蟹以青板昆布卷好再煮…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：山野菜火锅Ginza KasugaTakao Shimada山野菜火锅此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山野菜。本店食材多直接向熟识的农友采购，春季可取得新鲜竹笋与山…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：大泷六线鱼土当归卷木芽扬、樱花虾仙贝Otemachi KKR Hotel Tokyo大泷六线鱼土当归卷木芽扬、樱花虾仙贝大泷六线鱼土当归木芽扬，将土当归以交错切法切割，再卷入细切的大泷六线鱼，裹上加入捣碎木芽的白扇形薄面…炸物·油炸物4月
阅读文章：白味噌汤底、青甘鱼手毬白玉Noboru Yamamoto白味噌汤底、青甘鱼手毬白玉御碗。本店准备10公斤以上的青甘鱼五、六条，以重盐腌渍后在冰箱放置约三周，用于正月料理，但青甘鱼颈肉…碗物·吸物1月
阅读文章：蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁Yanagibashi Kameseirou蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁椀盛。蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁的做法：将蛤蜊切成适宜大小，以酒煎炒后起锅，再以蛤蜊高汤将生鱼浆（鱼泥）延…碗物·吸物1月
阅读文章：马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等Mitsuhama Shotokan马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等接下来，烧物是马头鱼兴津烧叠虾芋。静冈兴津一带捕获的鲷鱼据说就是马头鱼，将马头鱼腌入若狭腌渍液后，保…烧物11月
阅读文章：牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司前菜的嫩香鱼番茄味噌田乐，一般香鱼多用蓼味噌，这次尝试以略带洋风的番茄味噌来制作。将市售番茄泥炒至保…前菜春
阅读文章：牛筋琥珀煮 穴子·百合根·芋重叠牛筋琥珀煮 穴子·百合根·芋重叠煮物中的牛筋琥珀煮，灵感来自韩式料理。用米糠亦可，但这里是在淘米水中加入红辣椒，将牛跟腱回软。若使用…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：松果形九孔鲍 手鞠金枪鱼辣味噌拌 樱花小鲷 土笔白和 银鱼海胆真砂扬 海瓜子·土当归木芽拌松果形九孔鲍 手鞠金枪鱼辣味噌拌 樱花小鲷 土笔白和 银鱼海胆真砂扬 海瓜子·土当归木芽拌酒菜的松果形九孔鲍，是将九孔鲍柔软地炖煮，最后加入过筛的肝脏收尾。手鞠金枪鱼辣味噌拌虽名辣味噌，却是…前菜春
阅读文章：大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮这是炖合（炊合）。大泷六线鱼山土当归早煮，是将大泷六线鱼剖成三片，腌制入味后去骨并进行骨切处理。安平…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
