阅读文章：豆乳·裙带菜博多冻、明虾油霜Saryo Ichimatsu豆乳·裙带菜博多冻、明虾油霜豆乳·裙带菜博多冻的作法：将生裙带菜焯水显色后，以吸物高汤炖至软烂，放入搅拌机打匀，再与煮融的吉利丁…醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸Shiki Yuzen Edo虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸炸物。虾俵炸：将吐司面包放入冷冻库，稍微硬化后薄切，包裹以毛虾制成的鱼浆，再油炸。吐司面包稍硬时较易…炸物·油炸物
阅读文章：螃蟹Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)螃蟹螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…会席料理冬浓缩1人份 · ¥1,500烹饪时间 1小时
阅读文章：虾·薇绿香和、鲷盐辛山药素面、乌贼·生乌鱼子和、鱵鱼·赤贝水前寺海苔Tsukiji Fish Market Seafood虾·薇绿香和、鲷盐辛山药素面、乌贼·生乌鱼子和、鱵鱼·赤贝水前寺海苔共五种和物。虾·薇绿香和依白和的要领完成。乌贼·生乌鱼子和，先将乌贼焯水去腥，再与未经干燥的生乌鱼子…前菜3月
阅读文章：牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…前菜11月
阅读文章：兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍前菜的兔形大和薯，是将蒸熟的大和薯过筛后，仿制成兔子造型。用手揉练塑形，以切刀切出耳朵，脚部则从左右…前菜1月
阅读文章：老虎鱼共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei老虎鱼共地薄玉蒸椀代用的老虎鱼共地薄玉蒸，使用老虎鱼的头部与中骨，先施底盐去除腥味，再焯水后取潮汁（盐味清汤）。能熬…碗物·吸物7月
阅读文章：柿釜初冰 小茄子慈姑 年轮三文鱼豆皮卷柿釜初冰 小茄子慈姑 年轮三文鱼豆皮卷扬物的柿釜初冰，将柿子挖成筒状，先用喷枪炙烧，如此甜味便会增加，再下油锅油炸。我是福岛出身，十一月前…炸物·油炸物秋
阅读文章：芜菁鱼翅玉子冻 虾肉丸薄牡蛎 鳕鱼卵豆皮卷 虾芋含煮芜菁鱼翅玉子冻 虾肉丸薄牡蛎 鳕鱼卵豆皮卷 虾芋含煮煮物的虾肉丸，于春季使用新洋葱、秋季使用扎实的北海道洋葱，一年制作两次。将活虾与洋葱以一比一的比例调…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：蝾螺壶烧Kamogawa Ryokan Nakaya蝾螺壶烧本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…会席料理春优雅1人份 · ¥450烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲽鱼雀形炸、星鳗锦丝卷炸、蛤蜊素炸、虾蓑衣炸、半平鱼糕俵炸Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort鲽鱼雀形炸、星鳗锦丝卷炸、蛤蜊素炸、虾蓑衣炸、半平鱼糕俵炸炸物。鲽鱼雀形炸，将鱼做成雀鸟形状炸制。将两片鱼身展开至鱼鳍边缘，把朝下的鱼身翻到上方，在尾部稍上方…炸物·油炸物1月¥2,500烹饪时间 15分钟
阅读文章：干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒Ginza Omokidake干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…炸物·油炸物11月
阅读文章：香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…烧物秋
阅读文章：虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸Kawasaki Japanese Cuisine Isawa虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸扬物。虾鱼浆丸奉书炸：将虾鱼浆铸入长芋中。一般做成圆形，这次特意做成长方形。炸物·油炸物1月
