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星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜

煮物的星鳗豆皮卷豆腐底料中，另外加入了将星鳗用酒煎炒后过筛的泥，如此可增添星鳗的鲜味，份量也得以增加…

鲷鱼白子东寺卷、星鳗蛋黄煮

此为煮物。鲷鱼白子东寺卷，正值鲷鱼真子（卵巢）与白子（精囊）出产时节，真子做成花筏（花瓣浮板）形，白…

烧穴子冷制

虽然是类似茶渍饭的食事，但很受客人欢迎。上面铺以酱油洗净的穴子和各式腌渍物。由于腌渍物本身带有咸味，…

星鳗新土豆烧、星鳗新牛蒡什锦炸、蕨手沙鮻

充分发挥星鳗各部位油脂鲜美特质的一系列料理。

春卷心菜·星鳗丝卷、伊势龙虾手毬煮、鲷鱼卵若竹煮

此为煮物。春卷心菜·星鳗丝卷，是因春卷心菜正值柔嫩美味的季节而采用。蕗（款冬）细切后浸渍于炖过油豆腐…

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧·龙虾海胆烧、鳗鱼牛蒡有马煮

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧，将马头鱼（刺鲳）三枚卸后抹盐，在两片鱼肉之间夹入盐蒸过的安康鱼肝与松茸，再…

龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗

多喜合的圣护院萝卜含煮，以素烧星鳗骨等熬取的高汤炖煮。味道不宜过浓，应充分发挥高汤本身的鲜味。星鳗黄…

鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸

炸物的鹌鹑长葱卷炸，是将长葱以鹌鹑肉卷起，炸成黄金色。梅形面筋二种炸，则是夹入酒蒸鲍鱼与盐水煮帝王蟹…

星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮

煮物为星鳗大原木。星鳗在当地渔获量也相当丰富。以一杯酱油烧烤后，整条做成大原木形，以葫芦条扎绑，再含…

虾丹波扬、穴子养老扬、雪轮莲藕

炸物的虾丹波扬，因使用了丹波产的栗子，故称丹波扬。

栉瓜花虾仁鱼浆丸炸　蟹肉菊花扬　星鳗脆浆炸

炸物的蟹肉菊花扬，是先蒸过后再炸。星鳗脆浆炸，因为星鳗不易熟透，先烧烤一次备用。此外，面衣也需尽量做…

千枚芜菁、胡萝卜

此为煮物料理。抱卵香鱼有马煮的做法是：将抱卵香鱼洗净整理，针刺后素烧，放入加入一成酒的高汤中浸泡六小…

星鳗二身寄冻

冷制煮物。首先说明青梅的处理。上一次展示会中也曾使用，先将青梅完全冷冻二至三日。如此一来，皮不易破裂…

明虾包炸、星鳗八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

炸物。星鳗八幡炸，依通常的八幡卷方式卷制后蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黄身炸（蛋黄衣油炸）处理。百…

莲藕星鳗、芦笋土豆、荚果蕨夹海胆、楤芽白扇炸、艾草面筋

莲藕星鳗，内馅是烤好的星鳗。莲藕用市售漂白品比生莲藕更能呈现洁白的效果，但味道略显不足，因此再将生莲…

星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍

星鳗莲藕蒸，是将星鳗（穴子）卸片去除黏液，以腌汁炖煮。然后与莲藕小丁含煮的部分、生鱼浆、大和芋、蛋白…

星鳗飞龙头　春萝卜汤煮

这是一道焚合（煮物），到旅馆用餐的客人口味差异很大。因此做了以蔬菜为主的简单煮物，但为让客人品尝季节…

星鳗面包粉炸

虾鱼浆丸霰扬、星鳗山药轻羹、银鱼樱花香炸

扬物。虾鱼浆丸霰扬因时值春季，使用毛虾（芝虾）。炸衣是以研磨钵将米饭连同等量的樱花虾一同研磨，加入青…

穴子（星鳗）奉书卷、鲱鱼光煮、鹤口芋头

多喜合煮。器皿上的鹤纹绘饰十分美丽，因此这次特意盛放于前方以突显其美。

红叶虾芋旨煮、茄子月冠、怀卵香鱼山椒煮、星鳗信田烧

煮物的红叶虾芋旨煮，是以昆布高汤为底的浓口八方高汤炖煮虾芋。茄子月冠是在思考如何善用剩饭时想到的创意…

土当归卸煮、大原木东寺冻

土当归卸煮是将土当归略煮后以食物调理机打碎，再加入前置处理好的伊势龙虾，快速炖煮，类似煮卸的感觉。大…

黄金星鳗盐烧

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

豆渣煮

豆渣煮这道菜，自开店至今已约二十年，一直作为招牌单品供应给客人。虽然口味略偏甜，但不论男女客人都很喜…