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赤鯥西京烧、牡蛎柚香烧、明虾丹波炸、牛肉八幡卷、菊花浸（橙釜盛）

圆形器皿为烧物八寸。赤鯥西京烧，是将喉黑鱼以味噌腌渍。牡蛎柚香烧，是以奶油煎香牡蛎后，淋上以白酱加入…

明虾丰年卷

中皿以米粉制成的网状春卷皮包裹，做成丰年卷。搭配土豆酱汁食用。料理新颖有趣，摆盘时也便于固定。太鼓炸…

松皮茄子、章鱼涮锅、无花果

先附三种。首先，松皮茄子是将裹卷鲷鱼皮的茄子以小火蒸，避免鱼皮收缩。鲷鱼皮析出明胶，无需黏合剂即可附…

马头鱼昆布腌红白脍、抱卵车虾鱼浆丸、葫芦卡斯特拉等

马头鱼昆布腌脍，是将马头鱼以昆布腌渍后，搭配脍菜，以白土佐醋混合擂磨苹果泥的酱汁供客人享用。 抱卵明…

明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

白芦笋烧浸、车虾油霜、生海胆葛粉裹、玉簪芽

柠檬釜盛　木之芽和　明虾油渍　诸子鱼甘露煮　比目鱼昆布渍蟹肉卷　乌贼海参肠烧　蚕豆艳煮

前菜的柠檬釜盛，是将此时节最美味的赤贝、象拔蚌等盛入柠檬釜中，佐以柑橘冻享用。此柑橘冻以柠檬汁加入柚…

幼鲈鱼酒盗烧、镶番茄、鸭盐煮里肌等

烧八寸。幼鲈鱼酒盗烧，是将幼鲈鱼（一种小型鲜鱼）初步处理后，考虑到鱼身柔嫩，先以冲煮高汤炊煮一次，冷…

秋刀鱼醋渍酒盗酱、木叶芋头、鲷鱼利休杉板烧等

接下来是祝节佳肴。秋刀鱼醋渍酒盗酱：将秋刀鱼卸鱼撒盐，以醋洗后切成细丝。捣打长芋稍加调味。菊花瓣焯水…

和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼

和风猪排骨，是将猪排骨切成适中大小，揉入合味噌后真空密封静置约半天，使味道充分渗透，接着以烤箱一百八…

木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…

嫩竹笋豆腐

前菜（先付）方面，由于晚间客人多为商务接待，基本上以适合佐酒的小品为主，注意不让份量过多。先付与前菜…

香鱼南蛮腌渍　鲫鱼甘露煮　水乡地鸡铁扇松风　明虾烧浸　松叶银杏

竹笋西京烧、姬蝾螺山吹拌

铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

• ¥740

• 烹饪时间 30分钟

慈姑虾、烧堀川牛蒡真鸭铸込、鹿谷南瓜豇豆煮含

此为前菜。烧堀川牛蒡中的鸭肉，经二次绞碎后充分研磨，并加入堀川牛蒡（京都品种）前端细薄部分，以增添食…

醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍

生食料理这次是一些别出心裁的品项。夏天食欲减退，选择和食的客人感觉有所减少。因此加入一些有香气或个性…

牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧

烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…

明虾蛇目伞、柔煮鲍鱼、山椒烧章鱼、南瓜青蛙造型、长薯绣球

前菜共五道。明虾蛇目伞是将明虾串上竹签后以强火快炙，铺上裙带菜作为顶饰，以三叶草卷起，最后以少许味醂…

黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉

黑豆奶油奶酪淋酱：将黑豆充分泡发后煮成蜜煮。奶油奶酪以纱布包裹，浸渍于西京味噌中约三日，过筛后以原味…

翡翠银杏、菊花芜菁、车虾、蟹味菇、木叶南瓜、红叶胡萝卜、公孙树芋、松果慈菇

海鳗水晶冻

海鳗通常用于椀物等，此次制成冻，作为先付呈上。硬度依个人喜好而定，但个人认为以咖啡冻左右的柔软程度较…

水无月豆腐黄身煮、海鳗千丝卷、明虾酒蒸

此为焚合（煮物拼盘）。因正值六月，特别备有水无月豆腐黄身煮——将小红豆小心翼翼地泡发至完整，研匀芝麻…

章鱼柔煮琥珀冻

冷煮物。章鱼柔煮琥珀冻中的章鱼以大根敲打，以碳酸水将其重新软化。平时以同汤汁加高汤稀释后凝固，但因为…