Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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479 条

  • 5月

  • 阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    Takashi Okada

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇使用了御多福春菊（圆叶春菊品种），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以盐水焯水后过…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • ¥80

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肉翻拌饭

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    牛肉翻拌饭

    最后是食事（主食）。牛肉翻拌饭，源于客人询问能否以肉类代替鲷鱼制作茶泡饭式料理的请求。牛肉与和风高汤…

    • 食事
    • 5月
  • 阅读文章：鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    Yaesu Kappo Yamanto

    鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    此为烧物。鲤鱼蕗味噌烧：将鲤鱼取上身，薄撒盐并进行骨切后，直接以油清炸一次。待中心熟透后置于常温，以…

    • 烧物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：合鸭低温烹调

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    合鸭低温烹调

    强肴。合鸭低温烹调，是将合鸭浸入甘强酒造的“液状盐曲”15分钟，以64℃低温烹调40分钟后切出。葱盐…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月
  • 阅读文章：炸间八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸间八

    炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

    此为前菜。姬蝾螺裙带菜烧：将裙带菜色出后以搅拌机搅打，蝾螺的肝同样以搅拌机搅打后与裙带菜合并调味，淋…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒
  • 阅读文章：博多和牛烧烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛烧烤

    我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：大明虾、鱼翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明虾、鱼翅

    这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    Hotel Gajoen Tokyo

    玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：岩牡蛎·海胆高汤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蛎·海胆高汤

    岩牡蛎·海胆高汤这道料理，岩牡蛎肉厚、大小不一，鲜味浓郁，作为贝类食材容易展现其价值。生食有食物中毒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 无特殊气味

    • ¥533

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

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