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发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

上州牛烧烤、无花果奶酪烧

此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…

• ¥637

• 烹饪时间 1小时

茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

• ¥250

• 烹饪时间 50分钟

和风烤牛肉

此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

鲈鱼油蒸

这是蒸物料理。此道料理以五十至六十多岁的夫妇为设想对象。 鲈鱼油蒸，鲈鱼若直接烧烤，因脂肪含量少，口…

• ¥500

• 烹饪时间 50分钟

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹饪时间 30分钟

毛豆擂流汤

这是一道使用夏季蔬菜毛豆所制作的冷擂流汤，在吸地中加入法式清汤、牛奶、淡奶油等调配。 鸡鱼在撒盐后，…

• ¥420

• 烹饪时间 30分钟

干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕

凉菜的干贝芥兰凉冻，最底层是干贝。将干贝柱以立盐（盐水）仔细清洗后，与牛奶一同放入蒸笼蒸熟。之后用搅…

焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

• 1人份 · ¥455

• 烹饪时间 2小时

番茄香味渍

这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

养老豆腐

炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

鸡鱼番茄冻

这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

• ¥480

• 烹饪时间 40分钟

落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

• ¥695

• 烹饪时间 1小时

道明寺贝柱包更科风格

道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

• 1人份 · ¥553

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼凉面线

以玻璃器皿盛装，带来清凉感

贺茂茄子擂流泥汤

这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼豆腐扬出

让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 25分钟

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

白茄无花果田乐烧

白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

淡路牛印度风煮

淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 2小时

牛乳澄清宾治酒

这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹饪时间 1天