SEARCH

常陆秋荞麦

星鳗饭蒸

章鱼能登鱼露炖煮

海胆梅花鱼浆丸

这是汤品。海胆梅花鱼浆丸是以新鲜鱼肉制作鱼浆丸底料，将事先蒸好的海胆包入中心。用南瓜、胡萝卜、甜椒…

冻豆腐、香橙包炸、慈姑矶边炸、地瓜薄衣炸、胡萝卜香炸、银杏清炸

芜菁研磨泥汤底蟹肉鱼浆寄

汤碗为芜菁研磨泥汤底。将磨好的芜菁直接混入生擂身中。一般会加入大和芋或蛋白，但仅用磨好的芜菁，同样能…

鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧

烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…

松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…

马头鱼酒烧

烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

鸡肉更纱押、白带鱼卷煮

第四十候。鸡肉更纱押，为了让鸡肉沙拉尽量呈现柔嫩口感，采用真空低温烹调，再细细撕开调拌。 煮物为白带…

• ¥1,500

• 烹饪时间 30分钟

芜达磨安平、马头鱼、梅花鱼浆丸

汤品为芜达磨安平。在鱼浆丸（糁薯）中多加擂碎的芜菁泥，做成质地柔软的安平丸子，再将其揉圆，故命名为达…

虎河豚烧白子、剥散河豚白菜卷

此为汤品。以爱知县丰田汽车总部为主题，使用爱知县日间贺岛的天然虎河豚（虎纹河豚）制作潮汁（原汁清汤）…

镶嵌番茄黑芝麻豆腐

汤品清汁以柴鱼和昆布的一番高汤熬制。镶嵌番茄在镶嵌后去皮，可使刀工更加整齐俐落。黑芝麻豆腐以昆布高汤…

喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤

进入吸物。金针菇研磨过筛汤的做法：在以鱼介边料取出的高汤中，粗略切碎金针菇后放入，以小火炖煮约半日…

海鳗葛粉裹、水无月烤饼

海鳗鱼按常规骨切处理后，裹上葛粉以昆布高汤焯水。水无月烤饼切成水无月（旧历六月传统甜点）形状后薄切，…

河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

河豚吉野（葛芡）

马头鱼嫩芽蒸

蒸物料理“马头鱼嫩芽蒸”，将马头鱼的鱼骨连细骨一并全部剔除研磨，以酒蒸方式烹调。若要追问何为“嫩芽”…

豆小僧泥汤

更纱吉野冻

汤品为更纱吉野冻。以水六份、葛粉一份混合揉制，螃蟹、椎茸以吸汁高汤炖煮，百合根蒸熟后混入吉野冻，倒入…

• ¥330

• 烹饪时间 45分钟

牛蒡鸭印笼填、芜菁番红花煮、里芋旨煮、早掘笋、京胡萝卜、壬生菜

此为煮合。以牛蒡、芜菁、里芋三种为主，分别以炖煮（煮染）、旨煮（浓味煮）、含煮（浸味煮）三种方式煮成…

鳕鱼安平

碗品“大雪”。鳕鱼安平中的“安平”比半片更为柔软，是江户时代以前流传的古法技艺。年轻时师父曾教导，半…

幼鲈鱼油烧

汤碗二为清汁。幼鲈鱼油烧，由于幼鲈鱼（一种小型鲷科鱼）皮面带有腥味，以约一百八十度的热油淋于皮面，烤…