阅读文章：牛筋琥珀煮 穴子·百合根·芋重叠牛筋琥珀煮 穴子·百合根·芋重叠煮物中的牛筋琥珀煮，灵感来自韩式料理。用米糠亦可，但这里是在淘米水中加入红辣椒，将牛跟腱回软。若使用…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：马头鱼·莲藕饼海胆·豆乳烧浸Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai马头鱼·莲藕饼海胆·豆乳烧浸煮物的豆乳烧浸所用的豆乳，并非普通豆乳，而是将脂肪分离后如淡奶油般浓稠的豆乳。无杂味，大豆香气浓郁…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：莲藕星鳗、芦笋土豆、荚果蕨夹海胆、楤芽白扇炸、艾草面筋莲藕星鳗、芦笋土豆、荚果蕨夹海胆、楤芽白扇炸、艾草面筋莲藕星鳗，内馅是烤好的星鳗。莲藕用市售漂白品比生莲藕更能呈现洁白的效果，但味道略显不足，因此再将生莲…炸物·油炸物5月
阅读文章：星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍Yaesu Kappo Shimamura星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍星鳗莲藕蒸，是将星鳗（穴子）卸片去除黏液，以腌汁炖煮。然后与莲藕小丁含煮的部分、生鱼浆、大和芋、蛋白…煮物·温物·蒸物·炊合2月
阅读文章：喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍烧物为喉黑鱼一夜干。喉黑鱼是肉质细软的鱼，先行风干去除水分后，肉质紧缩更加美味。鲳鱼粕渍，以练粕七份…烧物冬
阅读文章：鲍鱼细刨拌、笠子（石狗公）扬煮Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai鲍鱼细刨拌、笠子（石狗公）扬煮第三十八候。鲍鱼细刨拌，是将鲍鱼薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒后，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因为想与葡萄…煮物·温物·蒸物·什锦煮¥3,000烹饪时间 1小时
阅读文章：南瓜直煮Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales OfficeSumio Udagawa南瓜直煮煮物为旨煮（咸甘炖菜）。以两国（相扑圣地，东京）为意象，以胡萝卜雕制成军配（相扑行司所持的扇形裁判器…煮物·温物·蒸物·什锦煮9月
阅读文章：烧帝王蟹、烧蔬菜Okawara Mizuki Hotel Ogaisou烧帝王蟹、烧蔬菜烧物的烧帝王蟹，也可视作醋物的替代品。因临近新年，特以帝王蟹为飨宴食材。蔬菜在此时节格外美味，为锁住…烧物冬
阅读文章：和牛Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka和牛刀削莲藕的做法是将莲藕去皮，以奶酪刨刀削片即可轻松刨出薄片。莲藕的妙处在于，可以将高汤煮沸后当着客人…会席料理3月
